BE404398A - - Google Patents

Description

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  "Proédé de séchage de la viande de baleine ". 



     L'Industrie  de l'exploitation de la baleine connaît le procédé (et emploie celui-ci fréquemment) qui consiste à   sécher   le résidu de la viande de baleine âpres que celle-ci a été soumise à cuisson dans l'eau pendant plusieurs heures ou   soumi-   se pendant un certain temps à l'action de la vapeur à haute pression pour en extraire l'huile.   Apres   que ce résidu de la viande, complètement bouilli, a été soumis à la pression, on le sèche dans des tambours sécheurs; on obtient alors le produit appelé "farine de   baleine".   



   Par suite de la cuisson de longue durée ou du traitement par la vapeur   à   pression élevée, la viande perd sa teneur en huile et en matières extractibles; elle perd également ses 

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 albumines les plus facilement digestibles et une grande partie de ses matières agglutinantes ( génératrices de   celle) ;   la digestibilité des albumines restantes se trouve en outre ré- duite dans une certaine mesure. 



   Une utilisation beaucoup plus rationnelle de la matière première consisterait à négliger la petite quantité d'huile susceptible d'être récupérée , de la viande relativement maigre et de sécher la viande dans son état naturel. De cette manière, on obtient un rendement   'on   peu plus grand et un produit de meilleure que-lité. 



   Mais le séchage de la viande de baleine se heurte à de grandes   difficultés.   Par suite de sa forte teneur en sang et en matières extractibles ainsi qu'en mati ères génératrices de aux surfaces de chauffe, qui ainsi deviennent inefficaces colle ,elle adhère/après peu de temps. Il en résulte que le séchage sur grande échelle, nécessaire pour l'industrie de la baleine, est impossible. 



   La présente invention a pour ob jet un moyen terme entre les deux procédés. Conformément à l'invention, la viande de baleine est traitée par l'eau, de préférence après avoir été finement divisée, par exemple après avoir été moulue, avant   d'être   soumise à. pression et séchée. Par ce traitement dans l'eau la viande prend une couleur plus claire, car le sang et une grande partie des matières extractibles   mark     @   sont éliminés ainsi que les matières génératrices de colle/, était dissoutes par l'eau; après quoi la viande se sèche plus facilement . Nais les albumines   facilement   solubles restent, pour la plus grande partie,dans la viande et l'application du procédé ne réduit nullement la digestibilité du produit. 



   Si l'on se sert d'eau froide ou d'eau tiède pour le traitement , dont question, la masse entière doit néanmoins, eu égard à la stérilisation et à la facilité de la séparation 

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 des matières solides et de l'extrait, être chauffée,pendant un certain temps,à la température de coagulation et au-dessus de celle-ci. 



   On peut toutefois aussi, sans se servir d'eau froide, porter la masse   à   cette température , en un temps relativement court; dais ce cas, la viade est simplement cuite partiellement ou seulement légèrement cuite, sans étre soumise à la cuisson de longue durée,pratiquée jusqu'à présent. Dans ce cas, seules les parties extérieures des petits morceaux   @   sont ainsi privées du   sang   et des matières extractibles. Mais ceci suffit pour empêcher l'agglutination et pour faciliter le séchage de la viande. 



   La viande cède ainsi aussi une partie de son eau libre dans laquelle une partie des matières extractibles se trouvent à l'état dissous.

Claims (1)

1. REVENDICATION.

   Procédé de séchage de la viande de baleine .caractérisé par le fait que la viande de baleine est, avant séchage, traitée par l'eau pour la débarrasser du sang, des matières extractibles et des matières génératrices de colle ,qui constituent un inconvénient pour le séchage, après quoi le séchage s'effectue par évaporation. avec apport de chaleur.