BE408320A - - Google Patents

Description

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  "PROCEDE DE CONSERVATION DES JAUNES D'OEUFS,DES BLANCS D'OEUFS OU DE CES DEUX SUBSTANCES A LA FOIS " 
Pour la conservation des oeufs, le procédé en usage jusqu'à présent   consiste   ou   bien à   placer les oeufs dans un récipient ou bien à introduire les jaunes et/ou les blancs dans un tel récipient et à les soumettre à la congélation. 



  Ce procédé nécessite des installations assez coûteuses et offre beaucoup d'inconvénients. 



   La présente invention a pour objet un procédé dans lequel, après avoir enlevé les coquilles et après avoir introduit les jaunes et les blancs séparément ou ensemble dans le récipient( ou réservoir),où l'on doit les converser, on rem- 

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 plit ce dernier d'acide carbonique ou de quelque autre gaz équivalent, jusqu'à ce que l'air ait été complètement expulsé du récipient, après quoi on ferme hermétiquement ce dernier. On a constaté qu'avec ce procédé les jaunes d'oeufs étaient encore   absolument   frais au bout de neuf mois. 



   Lorsqu'on exécute ce procédé, il est préférable de disposer un certain nombre de boites relativement petites stérilisées avec soin dans un réservoir que l'on remplit d'acide carbonique jusqu'à un niveau approprié. En conséquence, l'air contenu dans les boites est déplacé par l'acide carbonique ; on remplit alors les boites avec la substance provenant des oeufs, et lorsque l'air a été complètement chassé, on les ferme hermétiquement. Pour expulser l'air des boites, et de la substance à conserver , on a avantage à soumettre les boites à une légère surpression nendant un certain temps. En outre, il est très important dans la mise en oeuvre du procédé, que les boites aient été séchées avec soin après la stérilisation, par exemple au moyen d'une substance absorbant l'eau, telle que l'acide   sul-   furique.

   L'acide carbonique utilisé doit aussi être complète-   ment sec; s'il ne l'est pas, on le sèche -car circulation à   travers une couche de matière avide d'eau, par exemple du chlorure de calcium arec ou quelque autre matière équivalente. On doit aussi tenir compte de ce que les oeufs doivent être stétilisés avant d'être cassés. 



   Dans le casoù l'on opère sur une grande   éclielle   et du point de vue de la durée de protection, il s'est révélé très important d'introduire la substance des oeufs dans le récipient d'emmagasinage à l'état finement divisé en même temps   que   l'acide carbonique ou sous la forme d'une émulsion avec l'acide carbonique. On neuf arriver à ce résultat ou bien en battant mécaniquement la substance provenant des oeufs avec l'acide carbonique dans un récipient distinct, ou bien en introduisant de l'acide 

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 substance   jusqu'à.   ce que celle-ci contiennent une quantité   ap-   propriée d'acide carbonique.Naturellement, au lieu d'acide carbonique, on peut aussi utiliser quelque autre gaz indifférent du même genre. 



   L'expérience a montré qu'il était   avantageux.de   pasteuriser jusqu'à 63  environ la substance provenant des oeufs et qui a été traitée au moyen d'acide carbonique ou de quelque autre gaz indifférent.   On   rend ainsi inoffensives certaines variétés de moisissures qui sont nuisibles   à la   durée de la   protection.   



    REVENDICATIONS   
La présente invention a pour objet :
I) Un procédé de conservation du jaune d'oeuf, du blanc d'oeuf ou de ces deux substances après l'enlèvement des coquilles, procédé caractérisé par le fait que l'on maintient la substance à protéger dans des récipients hermétiquement clos dans une atmosphère d'acide carbonique ou de quelque autre gaz indifférent, avec ou sans surpression et sans qu'il soit nécessaire d'ajouter une préparation protectrice solide ou liquide. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 3)Des modes d'exécution du procédé spécifié en 1 , présentant les particularités suivantes, applicables séparément ou en sombinaison. a) on stérilise d'abord le récipient servant à recevoir la ou les substances à protéger, on y introduit ensuite cette substance, puis de l'acide carbonique ou un autre gaz indifférent, avec ou sans surpression, jusqu'à ce que l'air ait été complètement expulsé après quoi on ferme hermétiquement le récipient. b) on soumet les oeufs la stérilisation avant de les casser; c) on sèche complètement le récipient avant d'intro- duire la substance à protéger ; d) on utilise de l'acide carbonique absolument sec;

   <Desc/Clms Page number 4> e) on immerge les récipients ou boites pendant l'opération de remplissage, dans un réservoir rempli d'acide carbonique, de telle-Manière que, quand on introduit la substance à protég@r, ces récipients soient remplis d'acide carbonique ou l'équivalent ; f) en introduit la substance protéger dans le récipient d'emmagasinage à l'étatfinement divisé en même temps que l'acide carbonique ou l'état d'émulsion avec l'acide carbonique émulsion préparée au préalable ,1'acide carbonique nouvant être remplacé @ar quelque autre gaz indifférent du même genre;

   g) on -oasteurise jusqu'à environ 63 la substance qui a été traitée au moyen d'acide carbonique ou autre gaz indifférent.

   R E S U M E On maintient la substance à protéger dans des récipients hermétiquement clos dans une atmosphère d'acide carbonique ou de quelque, autre gaz indifférent, avec ou sans surpression et sans qu'il soit nécessaire d'ajouter une nrénaration protectrice solide ou liquide.