BE471857A

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Publication number: BE471857A
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Description


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    "Procédé   pour la fabrication de pudding powder à partir de fécule de pommes de terre". 



   Jusqu'à présent, la poudre dite "pudding powder" était fabriquée exclusivement en partant de fécule de mate, bien que pour des raisons d'ordre économique, surtout   d ans   les contrées de culture de pommes de terre, il serait préférable de la préparer à partir de fécule de pommes de terre, laquelle sert encore principalement à la fabri,cation de produits indus- triels.

   Il est vrai qu'il a déjà été proposé de chauffer divers genres de fécules, aux fins de décomposition et d'hydrolyse, avec des acides dilués, qu'ilssoient inorganiques ou organiques, tel que c'est le cas dans la fabrication de l'amidon soluble ou gonflable, dextrine, matières gummiques, et de la glucose, mais ces produits sont toutefois essentiellement différents, non seulement par leur destination, mais principalement par la phase de leur hydrolyse, laquelle joue le rôle capital dans la préparation de pudding powder. 

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   De cette phase, il dépend notamment que le produit soit digestif et qu'il réponde à l'ensemble des desiderata, car au cours de la cuisson le pudding powder ne peut ni se dissoudre, ni être transformé en amidon, mais il doit au contraire produi- re un pudding gélatineux, de bon aspect, brillant et se lais- sant bien démôuler, qui présente des surfaces de coupe nettes et lisses et n'a pas tendance à exsudation de l'humidité. 



   Il a maintenant été constaté que le succès de la fabrication dépend totalement de l'observation exacte d'un degré déterminé de décomposition de la fécule, ce qui est réalisé, dans le cas de la fécule de pommes de terre, grâce au fait que le lait de fécule préalablement chauffé est mélangé avec un acide dilué, que le mélange est chauffé avec précaution jusqu'à une température d'au maximum 60 C et est maintenu approximativement à cette température pendant une heure environ, après quoi l'hydrolyse est inter- rompue par neutralisation, et la fécule est séparée, lavée et sèchée. 



   Exemple de réalisation.      



   Au lait de fécule préalablement chauffé à 40 C et ayant une densité de   220Bé,   on ajoute, par litre, 16cm3 d'acide chlorhydrique industriel d'une densité de 20 à 22 Bé. En un temps de 20 minutes, la température du mélange est portée prudemment à 53 C et est ensuite maintenue pendant encore 60 minutes à cette valeur. Après achèvement de l'action de l'acide, le mélange est neutralisé jusqu'à un pH de 6,4 au moyen d'une solution de soude, la fécule ainsi traitée est séparée, lavée jusqu'à ce que sa teneur en chlorure de sodium atteigne au maximum   1%,   et ensuite sèchée.

Claims

REVENDICATIONS.

------------------------------- 1. Procédé pour la fabrication de pudding powder à partir de fécule de pommes de terre, en chauffant celle-ci avec des acides dilués, caractérisé en ce que le lait de fécule préalablement chauffé est mélangé avec de l'acide dilué, le mélange est chauffé prudemment jusqu'à une tempéra- ture d'au maximum 60 C et est maintenu approximativement à cette température pendant environ une heure, après quoi l'hydrolyse est interrompue par neutralisation et la fécule est séparée., lavée et sèchée.

2. Procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce qu'au lait de fécule d'une densité de 22 Bé, préalablement chauffé à 40 C, on ajoute, par litre, 16 cm3 d'acide chlorhydrique industriel d'une densité de 20 à 22 Bé.

3'. Procédé suivant revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la température du mélange est augmentée prudemment jusqu'à 53 C en un temps de 20 minutes, et est ensuite maintenue à cette valeur pendant encore 60 minutes.