BE479689A - - Google Patents

Description

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  "Composition et procédés de fabrication, et de travail d'une crème en usage dans la pâtisserie et la chocolaterie." la présente invention est relative à une composition et un procédé de fabrication d'une crème en usage dans la pâtisserie et la chocolaterie, cette crème comprenant pour 1 kilo de sucre, environ   3/4   litre de lait   concentré,   environ 2 1/2 kilos de chocolat, environ 250 gr, de glucoseet du beurre.

     les   procédés connus de ce genre ne permettent pas la fabrication d'une crème homogène permettant de réaliser des formes solides et nettes sans l'emploi d'un moule,
La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients,
A cet effet, dans le procédé suivant l'invention, on emploie pour/la quantité précitée 1,2   kilos' à     1,6   kilos de beurre, 

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Lans une forme de réalisation avantageuse de l'objetde   l'invention,   on fond le   chocolat   eton le laisse refroidir ,après, sans toutefois le laisser durcir avant de le vider dans une masse, préparée   d'avance,   
La présente invention est aussi relative   à,

     un procédé de travail d'une crème en usa.ge dans la pâtisserie et la cho-   colaterie,   utilisant au moins un moule. Les procédés connus de ce genre permettent difficilement de réaliser des   déco-   rations en crème dont les motifs sont ajourés.

   La présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient.   A   cet ef-   èt,   dans le procédé suivant l'invention, au moins une partie du travail est extérieure par rapport aux moules, 
D'autres détails et   particularités   de l'invention res- sortiront de la description d'une   composition   et des   procèdes   de fabrication et de   travail     d'une   crème en usage dans la   pêtisserie, donee ci-après à titre d'exemple non limitatif. pâtisserie, donnée ci-après à titre d'exemple non limitatif.   



  On laisse bouillir 3/4 litre de lait, de préférence du lait concentré, mélangé avec un kilo de sucre et   250   gr. de glucose. 



  On obtient ainsi un mélange qu'on laisse refroidir. Après avoir ramolli environ un kilo et demi de beurre, on y vide petit à petit en malaxant le mélange susditet on obtient ainsi une masse. 



   On fond2 1/2 kilos de chocolat qu'on laisse refrcidir après, sans toutefois le   laisser   durcir, avant qu'on ne le vide dans la masse précédemment préparée, on malaxe ensuite bien le tout jusqu'à, ce que le mélange soit complet. 



   On obtient ainsi une crème qui permetde réaliser des formes solides et nettes sans devoir faire usage d'un moule. 



   Cette crème permet aussi le travail au moule. Autour d'un moule on met de la crème et on la façonne soità la main,soit avec un instrument adéquate Ce procédé permet d'obtenir des      résultats qui au point de vue de l'aspect extérieur sont net- 

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 tement meilleurs que ceux réalisés suivant les procédés, autres      que celui de la présente inventi on. 



   Il doit être entendu que l'invention n'est nullement limitée à la forme d'exécution décrite ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées, notamment quant à la constitution, au nombre des éléments intervenant dans sa réalisation et à l'ordre des opérations, sans sortir du cadre de la présente demande de brevet, à condition que ces changements soient compatibles avec l'esprit des reven- dications énoncées ci-après. le procédé de travail pour la réalisation des décorations, dont les motifs sont ajourés, n'est pas limité à la crème décrite ci-dessus, Ce procédé de travail suivant l'invention est applicable à n'importe quelle autre crème en usage dans la pâtisserie et la chocolaterie, notamment au chocolat pur. 



   Dans une réalisation avantageuse la crème susdite con- siste en du chocolat pur, fondu d'avance. 



   Autour d'un moule on peut mettre ce chocolat fondu, et on le façonne,   s oit   à la main, soit avec un instrument adéquat. 
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 Bevendjoati ons. 



   1. Composition et procédé de fabrication d'une crème en usage dans la pâtisserie et la   chocolaterie,   cette   orème   comprenant pour 1 kilo de sucre, environ   3/4     de/litre   de lait, environ 2 1/2 kilos de chocolat, environ 250 gr. de glucose et une quantité de beurre, caractérisés en ce qu'on emploie pour la quantité précitée 1, 2 kilos à le 6 kilos de beurre.

Claims (1)

1. 2. Composition et procédé de fabrication d'une crème suivant la revendication précédente, caractérisés en ce qu'on fond le chocolat et le laisse refroidir après, sans toutefois le laisser durcir avant de le vider dans une masse.

   3. Composition et procédé de fabrication d'une crème de chocolaterie suivant la revendication précédente, caracté- <Desc/Clms Page number 4> risés en ce que la masse susdite comprend pour 1 kilo de suere, environ 3/4 de litre de leit, environ 1/2 kilos de chocolat, environ 250 gr. de glucose et une quantité de beurre.

   4. Composition et procédé de fabrication d'une crème suivant la revendi-cation précédente, caractérisés en ce que la masse susdite est préparée devance.

   5. Composition et procédé de fabrication d'une crème en usage dans la pâtisserie et la chocolaterie, tels que décrits ci-dessus.

   6. Procédé de travail d'une crème en usage dans la pêtisserie et la. chocolaterie, utilisant au moins un moule, caractérise en ce qu'au moins une partie du travail est extérieurepar rapport aux moules.

   7. Procédé de travail suivant la revendication précé- dente, caractérisé en ce que e la crème susdite est du chocolat pur.

   8. Procédé de travail d'une crème en usage dans la. pâtisserie et la chocolaterie, tel que décrit ci-dessus.