JPH0356699B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、魚体の血合肉除去装置に関する。

従来技術 魚の多くの種類において、魚体の表皮の内方側
には皮下脂肪とよばれる油性層があり、油性層の
さらに内方には、赤みを帯びたいわゆる血合肉と
よばれる赤肉がある。この血合肉は普通肉よりも
腐敗しやすく、食しても味が良くない。したがつ
て魚体の肉を水産練製品、たとえば蒲鉾などに使
用する際に、この血合肉を除去することが従来よ
り行なわれている。前記血合肉と魚体の多くの部
分を占める普通肉との接合部分は、他の部分とは
異なる組織より成る薄い層があり、血合肉と普通
肉とは容易に剥離しやすくなつている。

第９図は、従来技術の魚体の血合肉除去装置１
の断面図である。血合肉除去装置１には、ローラ
状に形成される一対の押圧部材２，３が設けら
れ、押圧部材２，３の外周面には全周に亘つて凹
所４，５が形成されている。押圧部材２，３は歯
車６，７，８により回転軸９，１０の軸線のまわ
りに相互に逆方向に回転駆動される。頭部および
尾部が切断された魚体１１は、図示しない案内部
材によつて前記凹所４，５によつて略楕円状に形
成される間隙１２に案内され、押圧部材２，３の
回転によつて挟み込まれ、押圧される。したがつ
て第１０図に示すように魚体１１の普通肉部１３
が外方に向けて押出される。

発明が解決しようとする問題点 上記先行技術では、魚体の表面がぬるぬるして
いるため押圧部材２，３によつて魚体を挟み込む
際に、魚体が横ずれしてしまい間隙１２内の希望
する位置に挟み込むことができない。このような
横ずれした状態で魚体を押圧すると、血合肉が普
通肉に混じつてしまう。したがつて血合肉除去の
歩留りが低下する。また、上記先行技術では血合
肉除去処理に供される魚体は腹部側のみが切開さ
れているだけであり、したがつて腹部側と背部側
の両側から効率よく普通肉部を押出すためには、
押圧部材２，３の魚体への押圧力を極めて大とし
なければならない。したがつて押圧部材２，３の
駆動力を大としなければならず、装置が大型化し
てしまう。

本発明の目的は、上述の問題点を解決し、魚体
を挟み込む際に魚体が横ずれしたり、逃げたりす
ることなく、しかも比較的小さな押圧力で確実に
魚体の血合肉を除去して品質の向上した魚肉を得
ることができる魚体の血合肉除去装置を提供する
ことである。

問題点を解決するための手段 本発明は、腹部を長手方向に切開き、頭部を切
断した状態で魚体を搬送して、血合肉を除去する
魚体の血合肉除去装置において、 魚体を長手方向に沿つて搬送させる一対の無端
状の搬送チエンと、 一対の魚体挟持面を有し、前記搬送チエンに並
設される複数の挟持部材と、 前記魚体挟持面の長手方向の中央部に形成され
魚体の腹部長手方向中央部を挟持する凹所と、 前記凹所の両側部の取付面に設けられ魚体の長
手方向両側部を係止する複数の係止針と、 搬送経路に沿つて設けられ、前記挟持部材の対
向する各挟持面を相互の近接方向に付勢して押圧
する押圧部材と、 前記押圧部材よりも前記搬送経路に関して上流
側に魚体の背部を切開く手段を設けるようにした
ことを特徴とする魚体の血合肉除去装置である。

作 用 本発明に従えば、魚体が搬送チエンの始端側に
供給されると、搬送チエンに固着されている挟持
部材の対向する挟持面の中央部の凹所に魚体の長
手方向中央部が挟持される。このとき挟持面の長
手方向両側部の取付面には、複数の係止針が設け
られているため、供給される魚体の普通肉部、血
合肉をつぶすことなく、係止針によつて魚体が側
方にずれることが防止でき、確実に魚体が係止針
によつて係止される。このようにして係止された
状態で魚体は搬送チエンの走行駆動によつて搬送
される。この搬送途中において、背部が切断手段
によつて切開かれ、さらに押圧部材によつて挟持
部材の対向する挟持面が相互の近接する方向に押
圧される。これによつて挟持部材を介して魚体の
白身を帯びたいわゆる普通肉が腹部側および背部
側から外方に押出され、赤身を帯びたいわゆる血
合肉は凹所内で魚体の骨にからみ付いて残存す
る。このようにして効率よく血合肉を除去するこ
とができる。

実施例 第１図は本発明の一実施例の血合肉除去装置２
０の側面図である。一対の無端状の搬送チエン２
１ａ，２１ｂは、始端側のスプロケツトホイール
２３ａ，２３ｂと終端側のスプロケツトホイール
２４ａ，２４ｂに巻掛けられて張架される。スプ
ロケツトホイール２３ａ，２３ｂ；２４ａ，２４
ｂは、水平回転軸線を有している。スプロケツト
ホイール２３ａ，２３ｂはモータ（図示せず）に
よつて矢符方向に回転駆動され、これによつて搬
送チエン２１ａ，２１ｂは略同一速度で走行駆動
される。搬送チエン２１ａ，２１ｂには、魚体Ｆ
を挟持するための複数の挟持部材２５ａ，２５ｂ
が相互に近接し並設される。魚体Ｆが始端側から
供給されると、挟持部材２５ａ，２５ｂによつて
挟持され、搬送チエン２１ａ，２１ｂによつて搬
送方向Ａに沿つて搬送される。

血合肉除去装置２０には、前記搬送方向Ａに沿
つて、魚体Ｆの背部を切開くための回転丸刃２６
と、魚体Ｆの搬送経路に沿つて設けられ対向する
挟持部材２５ａ，２５ｂを相互の近接方向に付勢
するための押圧部材２７ａ，２７ｂとが配設され
ている。回転丸刃２６は、魚体Ｆの背部の表皮を
切開くために設けられ、搬送方向Ａと直交する方
向の回転軸線を有する。

第２図は搬送チエン２１ａ，２１ｂに取付けら
れた挟持部材２５ａ，２５ｂ付近の部分拡大側面
図であり、第３図はその分解斜視図である。挟持
部材２５ａ，２５ｂは軟性の合成樹脂から成り、
相互の対向面は魚体を挟持する挟持面３０ａ，３
０ｂを構成する。挟持面３０ａには、挟持面３０
ａの長手方向の中央部に魚体Ｆの腹部長手方向中
央部を挟持する凹所３２ａを形成するとともに、
該凹所３２ａの両側の取付け面３３ａに魚体Ｆの
腹部長手方向両側部を係止する複数の係止針３１
を設ける。もう１つの挟持部材２５ｂも挟持部材
２５ａと同様な構成を有しており、対応する部分
には添字ｂを付して示す。挟持部材２５ａ，２５
ｂは、取付け片３４を介してねじ３５によつて搬
送チエン２１ａ，２１ｂに取付けられる。

なお挟持部材２５ａ，２５ｂを搬送チエン２１
ａ，２１ｂに取付けるにあたつては、第３図に示
される取付け片３４およびねじ３５を用いるのに
代えて、その他の構成で取付けるようにしてもよ
い。

このような構成を有する血合肉除去装置２０の
血合肉の除去動作について説明する。魚体Ｆは予
め頭部が切断され、腹部が切開かれており、これ
らの動作は他の処理装置によつて行なわれる。魚
体Ｆは背腹面がほぼ水平になるように予め方向性
を持たせて本装置２０に搬入される。搬入された
魚体Ｆは、第４図に示すように係止針３１によつ
てその表面が係止され、挟持面３０ａ，３０ｂに
よつて挟持される。

挟持部材２５ａ，２５ｂの挟持面３０ａ，３０
ｂによつて挟持された魚体Ｆは、第５図に示すよ
うに回転丸刃２６によつて背部の表皮３５が切開
かれる。このような状態で魚体Ｆはさらに搬送さ
れると、第６図に示すように押圧部材２７ａ，２
７ｂが搬送チエン２１ａ，２１ｂを相互の近接す
る方向に付勢しているため、魚体Ｆは挟持面３０
ａ，３０ｂによつて圧縮される。このとき従来技
術の項で説明したように、魚体Ｆの普通肉部３６
ａと血合肉部３６ｂとは容易に剥離するために、
魚体Ｆの多くの部分を占める普通肉部３６ａは、
第６図示のように腹部側と背部側から外方に向け
て押出される。背部は予め回転丸刃２６によつて
切開されているため、挟持面３０ａ，３０ｂの魚
体Ｆへの押圧力は比較的小さくても充分に普通肉
部３６ａを外部に押出すことができる。また、挟
持面３０ａ，３０ｂは長手方向中央部に凹所３３
ａ，３３ｂを有するため、中骨近傍の表皮に付着
する血合肉部３６ｂを完全に押しつぶしてしまう
ことなく、血合肉部３６ｂを普通肉部３６ａと共
に押出してしまうことを防止している。したがつ
て一層効果的に普通肉部３６ａと血合肉部３６ｂ
とを離反させて普通肉部３６ａだけを取出すこと
ができる。

上述したように外方に押出された普通肉部３６
ａは落下して搬送チエン２１ｂの下方に設置され
た受け皿４０内に収納される。挟持部材２５ａ，
２５ｂに挟持されたままの状態の表皮３５、血合
肉部３６ｂ、中骨３６ｃは挟持面３０ａ，３０ｂ
が離間する搬送方向終端位置で受け皿４１（第１
図参照）に搬出される。このようにして魚体Ｆか
ら普通肉部３６ａのみを取出すことができる。な
お、搬送経路の両側方に普通肉部３６ａを掻取る
ためのブラシを設けるようにしてもよい。また前
述の実施例では、挟持部材２５ａ，２５ｂによつ
て魚体Ｆを水平方向に挟持して搬送するようにし
たけれども、本発明はこれに限定されるものでは
なく、鉛直方向に挟持するように構成してもよ
く、このような構成もまた本発明の精神に含まれ
ることは勿論である。

第８図は、本発明に従う血合肉除去装置６０を
含む魚体処理装置６１の平面図である。なお、こ
の実施例に用いられる血合肉除去装置６０は魚体
Ｆを左右方向に挟持して搬送する構成のものが用
いられる。魚体Ｆは、搬送面が水平である搬送ベ
ルト６２に乗載されて矢符Ａ１０方向に搬送され
る。また魚体Ｆは頭部切断装置６３において、頭
部切断用回転丸刃６４によつて頭部が切断され、
シユート６５に落下する。シユート６５に落下し
た魚体Ｆは、腹部を下方、背部を上方に向け起立
した状態で挟持部材２５ａ，２５ｂによつて挟持
され、搬送チエン２１ａ，２１ｂの走行駆動に従
つて矢符Ａ１１方向に搬送される。その後、魚体
Ｆは腹部黒皮除去装置６８において腹開用回転丸
刃６９によつて腹部が切開かれ、ガツテイングプ
ーリ７０によつて内臓および黒皮が除去され、血
合肉除去装置６０によつて血合肉除去処理が行な
われる。こうして魚体処理装置６１によつて頭部
切断処理から血合肉除去処理までの一連の処理が
自動的に行なわれる。

前述の実施例では係止針３１は挟持部材２５
ａ，２５ｂの両方に設けられていたけれども、い
ずれか一方に設けるようにしてもよい。

なお、参考までに述べると、前述の実施例では
搬送チエン２１ａ，２１ｂと、この搬送チエン２
１ａ，２１ｂに固着される挟持部材２５ａ，２５
ｂが用いられたけれども、これに代えて搬送ベル
トによつて魚体Ｆを挟持することもできる。しか
しながらこのようにした場合、たとえば魚体Ｆが
比較的大きな場合には、魚体Ｆと搬送ベルトの挟
持面との間に大きな摩擦力が作用し、これに起因
して搬送ベルトが不均一に延び、これによつて魚
体Ｆが間欠的に搬送されるいわゆるしやくり現象
が生じる。しかしながら本実施例では、合成樹脂
から成る挟持部材２５ａ，２５ｂおよび搬送チエ
ン２１ａ，２１ｂが用いられているため、前述し
たしやくり現象を生じることなく、血合肉除去動
作を行ないつつ魚体を円滑に搬送させることがで
きる。

効 果 以上のように本発明によれば、魚体挟持面の長
手方向中央部に凹所をまた該凹所の両側部に係止
針を設けたから、血合肉部を押しつぶして血合肉
部と普通肉部と一体固着させて、血合肉部を普通
肉部と共に押出すのを防止することができ、しか
も前記係止針により魚体の横ずれを防止できる。

さらに、血合肉除去工程の前に魚体背部が切開
されるので、小さい押圧力で確実に血合肉を除去
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の血合肉除去装置２
０の側面図、第２図は挟持部材２５ａ，２５ｂの
部分拡大側面図、第３図は挟持部材２５ａ，２５
ｂの分解斜視図、第４図は係止針３１によつて魚
体Ｆが係止された状態を示す斜視図、第５図は第
１図の切断面線−から見た断面図、第６図は
第１図の切断面線−から見た断面図、第７図
は第１図の切断面線−から見た断面図、第８
図は本発明に従う血合肉除去装置６０を含む魚体
処理装置６１の平面図、第９図は従来技術の血合
肉除去装置１の断面図、第１０図は魚体Ｆを挟み
込んだ状態の血合肉除去装置１の要部断面図であ
る。 ２０……血合肉除去装置、２１ａ，２１ｂ……
搬送チエン、２３ａ，２３ｂ；２４ａ，２４ｂ…
…スプロケツトホイール、２５ａ，２５ｂ……挟
持部材、２６……背部切開用回転丸刃、２７ａ，
２７ｂ……押圧部材、３０ａ，３０ｂ……挟持
面、３１……係止針、３２ａ，３２ｂ……取付け
面、３３ａ，３３ｂ……凹所、３６ａ……普通肉
部、３６ｂ……血合肉部、Ｆ……魚体、Ａ……搬
送方向。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 腹部を長手方向に切開き、頭部を切断した状
   態で魚体を搬送して、血合肉を除去する魚体の血
   合肉除去装置において、 魚体を長手方向に沿つて搬送させる一対の無端
   状の搬送チエンと、 一対の魚体挟持面を有し、前記搬送チエンに並
   設される複数の挟持部材と、 前記魚体挟持面の長手方向の中央部に形成され
   魚体の腹部長手方向中央部を挟持する凹所と、 前記凹所の両側部の取付面に設けられ魚体の長
   手方向両側部を係止する複数の係止針と、 搬送経路に沿つて設けられ、前記挟持部材の対
   向する各挟持面を相互の近接方向に付勢して押圧
   する押圧部材と、 前記押圧部材よりも前記搬送経路に関して上流
   側に魚体の背部を切開く手段を設けるようにした
   ことを特徴とする魚体の血合肉除去装置。