JPH037561A - 薄片ワカメの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は薄片ワカメの製造方法に関する。

〔従来の技術］ 薄片ワカメ（海苔状ワカメ）の製造方法としては、たと
えば、ワカメを水洗して幹を除去し、約８５〜９５°Ｃ
ρ熱水中でゆでた後で急冷し、破砕機を用いて細片に破
砕し、多価アルコールを配合した水性抄製液に細片を混
入してから抄製し、乾燥する方法（特公昭６３−５０５
０号公報参照）、生ワカメを塩水にて水洗し、０．５〜
１ｍｍの幅に裁断し、塩抜きしてから重合燐酸０．０５
〜０．１重量％の溶液中に入れて一枚宛痛きミスのまま
水切り後乾燥する製法（特公昭５９−２２６３号公報参
照）等が知られている。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、従来の薄片ワカメの製造方法では、製造
過程で特別な添加物を加えたり、特別な処理をするため
、天然ワカメの風味を損なうと共に処理がそれだけ複雑
になるという問題がある。

一方、ワカメを板状にした板ワカメが市販されているが
、この板ワカメはかなり硬く、強度の大きい、ゴワゴワ
したものであるため食用に供するには、−旦細片化する
必要があるとともに、取扱い難いという問題点があった
。

本発明は、上記問題点に鑑みてなされたもので、特別な
添加物を用いたり、特別な処理をすることなしに、簡単
な方法で強度を有する自然の風味の残った、薄片ワカメ
の製造方法を提供することを目的としている。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するために、第１の発明の薄片ワカメの
製造方法は、水浸漬によって塩−分調整された４５請Ｉ
ｌｔ〜３００ｍｍ”の原料細片ワカメと水からなる混合
物を抄いてシート状とした後、乾燥することを特徴とす
るものである。

又、第２の発明の薄片ワカメの製造方法は、水浸漬によ
って塩分調整された４５＋ａｍ”〜３００ｍｍ”の原料
細片ワカメと水からなる混合物に５ｍｍ”以下の微細ワ
カメを加えてから抄いてシート状とするか、または前記
混合物を抄いて□シート状としてから５ｓ■茸以下の微
細ワカメを表面に付着させるかした後、このシート状の
ワカメを乾燥させることを特徴とするものである。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例について説明する。

まず、第１の発明の薄片ワカメの製造方法は、原料のワ
カメから茎体を除去し、ワカメの葉体を得る。ワカメは
生ワカメ、塩蔵ワカメ、乾燥ワカメのいずれも用いるこ
とができるが製品の風味から生ワカメが望ましい。

次いで、ワカメ葉体を貯水槽にて１〜６０分浸漬し、貯
水槽から引き上げ、これによりワカメ葉体に付着してい
る砂等の異物を洗浄し除去する。

この浸漬操作を必要に応じ再度くり返す。ワカメ葉体の
含有塩分はかかる水浸漬により適度に調整される。すな
わち、浸漬時間を短くすると塩分が強く、長くすると薄
味となるもので、通常３〜２０分程度程度ましい。

しかる後、塩分調整されたワカメ葉体は、４５ｍｌ１８
〜３００１１Ｉ１重の細片、例えば巾３〜１０ｍｍ、長
さ１５〜４０ｍｍ程度の長方形にチョッパー等を用いて
切断され細片化されワカメの原料細片が製造される。

二の原料細片の寸法は小さすぎると日中の違和感は少な
いが、乾燥製品の強度が小さくなり、大きすぎると強度
は大きくなるが違和感が出るので、前記位の寸法がよい
、原料細片の均一性は大半が前記の大きさであればよく
、全てが前記の寸法であるよりはむしろ不均一で、小さ
い寸法のものが入る方が海苔様外観をもたせるためには
好ましい。

シート状のワカメの成形は、原料細片と水からなる混合
物を抄いて行う、この抄製はローラブレードを用いて公
知の“のりｍ”上に行ってもよいが、水切り用メツシュ
を施したプラスチック製の簾、綱で行ってもよい、シー
ト状ワカメの厚さは、特に限定されず、葉体が２〜４枚
積層される程度でよく、多少の凹凸は却って食感を高め
る結果となるので、完全に均一にする必要はない。

抄かれてシート状に成形されたシート状ワカメは、続い
て乾燥する。

乾燥は自然乾燥でもよいが、コンベア式加熱乾燥機を用
いるのが量産上望ましい、ここで得られたシート状乾ワ
カメを中２００＋ｕ＋以下、長さ２００１以下に切断機
により角型に切断して所要枚数ずつ防湿包装する。

なお、前記実施例では、茎体を除去したのち塩分調整を
行うようにしたが、塩分調整は茎体を除去する前あるい
は葉体を切断した後に行ってもよい、又塩分調整を行う
水は常温の水に限られず熱水であってもよい。

次に、第２の発明について説明する。

第１の発明と同様にして原料のワカメを塩分調整し、細
片化し原料細片を製造する。

原料細片と水とが混合した混合物に、５ｍｍ”以下の微
細ワカメを加えてからシート状に抄くが、または細片ワ
カメ水との混合物をシート状に抄いてからシート状ワカ
メの表面に微細ワカメを付着させる。

５ｍｍ”以下の微細ワカメ片は、例えば−辺の長さ０．
５〜５ｍｍ１１１程度の０．５〜５ＩｌｌＩＩＩｔの寸
法にチョッパー等を用いて砕断して、微細化することに
より作成する。

続いて、この微細ワカメを含んだシート状ワカメを第１
の発明と同様にして乾燥し、切断し包装する。

この第２の製造方法により製造した薄片ワカメは特に寸
法が調整された５ｍｍ２以下の微細ワカメを含んでいる
ので、原料細片間の隙間に微細ワカメが入り込んで隙間
や凹凸が小さくなり、外観が良くなる。その他の点は第
１の発明と同様の製品が得られる。

（実施例１） 生塩ワカメを巾３開、長さ４０問に設定して切断し、水
浸漬処理を３分と１０分に変えて行ったのち、シート状
態にし、屋外で自然乾燥し、薄片ワカメを得た。

（実施例２） 水浸漬処理を３分として実施例１と同様にしてシート状
ワカメを成形し、このシート状ワカメに微細ワカメを付
着させて、実施例１と同様にして屋外で自然乾燥し、薄
片ワカメを得た。

嗜好性及び外観観察の検査を、上記実施例の３種の薄片
ワカメを用いて行った。

嗜好性検査の結果は、浸漬時間３分のものが口中違和感
なく、風味、塩味ミおよび奥が共に良く、浸漬時間１０
分の薄板ワカメでは、口中違和感なく、風味および臭は
良いが、塩味が薄く感じられるという結果が得られた。

外観観察検査の結果は、実施例１と実施例２ともに海苔
様の外観をし、凹凸があった。実施例２の薄片ワカメで
は実施例１のものに比べて穴あきも隙間も少なかった。

〔発明の効果〕

本発明によれば、特別な造粘剤、調味料などを使わず、
又特別な処理工程をを附加することなく、強度の大きい
薄片ワカメを製造でき、できた製品はそのまま食べられ
る。その味は自然の風味であり、日中での違和感がなく
食べることができる。

さらに、本発明において製造された製品は、強度が強い
ので、味噌、紫蘇、梅、鰹や菓子類等、他、の食品の味
付物質として用いることもできる。

以上

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）水浸漬によって塩分調整された４５ｍｍ＾２〜３
   ００ｍｍ＾２の原料細片ワカメと水からなる混合物を抄
   いてシート状とした後、乾燥することを特徴とする薄片
   ワカメの製造方法。
2. （２）水浸漬によって塩分調整された４５ｍｍ＾２〜３
   ００ｍｍ＾２の原料細片ワカメと水からなる混合物に５
   ｍｍ＾２以下の微細ワカメを加えてから抄いてシート状
   とするか、または前記混合物を抄いてシート状としてか
   ら５ｍｍ＾２以下の微細ワカメを表面に付着させるかし
   た後、このシート状のワカメを乾燥させることを特徴と
   する薄片ワカメの製造方法。