JPH0391461A - 魚肉練製品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は魚肉練製品の製造法に関し、特にかに肉風また
は貝柱風等の魚肉練製品の製造法に関する。

［従来の技術］ 従来のこの種のものとして、加熱処理した魚肉練製品の
帯状シートを長子方向にｇＡＨ状に切断し、これを集束
して棒状とした後、適宜長さに切断する短繊維小ブロッ
クを形成する工程と、短ＩＩＩブロックをリテーナ内に
順次ｗＩ１１雑の直角方向に積層充填して蒸し、類ｌｌ
１１大ブロックを形成する工程とを含んで構成されるか
に肉風蒲鉾の製造方法が提案されている。

［発明が解決しようとする課題］ 上記従来技術においては、先ず多数の短繊維小ブロック
を形成し、これを−旦リテーナ内に順次積層充填して蒸
すことにより大ブロツク化し、その後所望形状に切断ル
て多数の製品を得るものであるため、先ず短繊維小ブロ
ックを多数形成し、これをリテーナ内に積層し一体化し
て大ブロックとし、さらにこれを切断して分離する工程
を必要とし製造に多くの手間がかかるうえ、所望形状に
切断して製品を（９るため製品の形状がきれいになりに
くいと共に、製品の全面が切断面として表われるためか
に肉風の肌合が表われにくいという問題があった。

そこで本発明は製造が簡単で形状および肌合を良好に得
ることができる魚肉練製品の製造法を提供することを目
的とする。

［課題を解決するための手段］ 本発明の魚肉練製品の製造法は、魚肉練製品の帯状シー
トを加熱処理した後長手方向に繊維状に切断し、これを
集束して棒状体とし、かつ複数の棒状体を集束して所望
形状の集束棒状体とした後、これを切断して複数の長寸
集束ブロックを形成し、これを繊維方向に沿ってリテー
ナ内に収容して蒸し、この後長寸集束ブロックを複数に
切断するものである。

［作　用］ 上記製造法によって、長寸集束ブロックを積層すること
なくリテーナに収容でき、また蒸された長寸集束ブロッ
クを適宜長さに切断することにより製品が１ｑられ、製
品の端面ば切断面として表われ、周側面は成型面として
表われる。

［実施例１ 以下、本発明の実施例を添付図面を参照して説明する。

第１図は本発明の第１実施例を示し、先ず魚肉すり身を
主原料とするペーストにより薄い帯状シート１を形成し
、この帯状シート１を加熱処理して凝固させた後、帯状
シート１を長手方向にｌ１ｌＩｉ状に切断して繊維シー
ト２を形成する。次にこの繊維シート２を集束して棒状
体３とし、かつ複数の棒状体３を集束して集束棒状体４
とした後、これを切断して複数の長寸集束ブロック５を
形成し、この長寸集束ブロック５をリテーナ６の独立し
た収容部６Ａに長手方向つまりｔｌＡＨ方向に沿って収
容して蒸すことにより加圧状態で加熱処理して複数の棒
状体３を一体化し、この後リテーナ６から長寸集束ブロ
ック５を取り出して適宜長さに切断し、長寸な製品Ａあ
るいは短寸な製品Ｂとして包装する。

このように本実施例においては、複数の棒状体４を集束
することにより所望形状をなす長寸集束ブロック５を形
成し、これを積層することなくリテーナ６に収容して蒸
し、これを切断して製品Ａ、Ｂ（拡大状態で図示）とす
るものであるため、従来技術のように多数の短繊維小ブ
ロックを形成してこれをリテーナ内に順次１層し、蒸し
て一体化した後所望形状に切断するものに比べ製造が簡
単である。

また本実施例では複数の棒状体４を集束して所望形状を
得るものであるため、従来技術のように大ブロックを所
望形状に切断するものに比べ形状がきれいに表われると
共に、従来技術のように全面に切断面が表われることな
く端面のみが切断面となり、周側面がリテーナ６による
成形面となるためきれいな肌合になる。

第２図は本発明の第２実施例を示し、第１実施例と同一
部分に同一符号を付し同一箇所の説明を省略して詳述す
ると、この例では棒状体３の周面に赤色色素液を着色し
て赤色着色部７を形成したものであり、この赤色着色部
７を有する複数の棒状体３を集束して集束棒状体４とし
これを切断し蒸すことにより、第１実施例と同様に製造
簡単であると共に、製品Ｃの端面には棒状体３の合せラ
インが赤色となって花弁状に表われて美的であり、かつ
周側面の合せラインが赤色となって表われてかに肉風に
なり商品価値が高められる。

第３図は本発明の第３実施例を示し、第１゜第２実施例
と同一部分に同一符号を付し同一箇所の説明を省略して
詳述すると、この例では赤色着色部７を有する複数の棒
状体３を棒状チーズ８を中心として棒状チーズ８の周囲
に集束し包み込んで集束棒状体４Ａとした後、これを切
断して複数の長寸集束ブロック５Ａを形成し、これをリ
テーナ６に収容して蒸し、これを切断して製品りとして
包装するものである。これによって、第１実施例と同様
に製造簡単で形状および肌合が良好であると共に、中心
にチーズ８等の具を有する製品を簡単に得ることができ
る。また第２実施例と同様に赤色着色部７によって色合
いも良好である。

第４図は本発明の第４実施例を示し、第１〜第３実施例
と同一部分に同一符号を付し同一箇所の説明を省略して
詳述すると、この例では棒状ソーセージ９を側部に位置
させて複数の棒状体３を集束することにより集束棒状体
４Ｂを形成し、これを切断して複数の長寸集束ブロック
５Ｂを形成し、これを蒸し切断して製品Ｅとして包装す
るものである。これによって、第１実施例と同様に製造
簡単で形状および肌合が良好であると共に、側部にソー
セージ等の具が表出する製品を簡単に得ることができ、
商品価鎮を高めることができる。

なお本発明は上記実施例に限定されるものではなく本発
明の要旨の範囲内において種々の変形実施が可能である
。例えば集束棒状体を形成するために集束する棒状体の
数あるいは集束棒状体の形状は適宜選定すればよく、ま
た着色部の色彩あるいは着色箇所は適宜選定すればよい
。また具はチーズ、ソーセージ。

玉子等を適宜選定すればよく、具の配置位置は任意に選
定でき、例えば第５図に示すように棒状体３と具１０と
を交互に集束した製品Ｆを得るようにしてもよい。また
、魚肉のすり身を主原料とするペースト中には調味料、
香辛料、澱粉などの結晶剤、保水剤、糊料などを適宜添
加することもでき、また適宜坐りを行ってもよい。

【発明の効果］ 本発明は魚肉練製品の帯状シートを加熱処理した後長手
方向に繊維状に切断し、これを集束して棒状体とし、か
つ複数の棒状体を集束して所望形状の集束棒状体とした
後、これを切断して複数の長寸集束ブロックを形成し、
これをｌ１１Ｍ方向に沿ってリテーナ内に収容して蒸し
、この後長寸集束ブロックを複数に切断することにより
、製造が簡単で形状および肌合を良好に得ることができ
る魚肉練製品の製造法を提供できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１実施例の製造工程を示す概略説明
図、第２図は本発明の第２実施例を示す斜視図、第３図
は本発明の第３実施例の製造工程を示す概略説明図、第
４図は本発明の第４実施例の製造工程を示す概略説明図
、第５図は本発明の他の実施例を示す平面図である。 １・・・帯状シート ３・・・棒状体 ４．４Ａ、４Ｂ・・・集束棒状体 ５．５Ａ、５Ｂ・・・長寸集束ブロック６・・・リテー
ナ Ａ、Ｂ、Ｃ，Ｄ、Ｅ、Ｆ・・・製品 第２図 第５ 図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 魚肉練製品の帯状シートを加熱処理した後 長手方向に繊維状に切断し、これを集束して棒状体とし
   、かつ複数の棒状体を集束して所望形状の集束棒状体と
   した後、これを切断して複数の長寸集束ブロックを形成
   し、これを繊維方向に沿つてリテーナ内に収容して蒸し
   、この後長寸集束ブロックを複数に切断することを特徴
   とする魚肉練製品の製造法。