JPH0767424B2 - 調理システム - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、複数の調理器から発生
する調理時の煙を一本のダクト内に導く調理システムに
関する。

【０００２】

【従来の技術】床下に配されたダクトを有する無煙調理
器（ロースター）は、焼肉等の外食産業を清潔で高級な
ものとして発展させ、自らを普及させてきた。このロー
スターを室内で複数使用する場合、ダクトを共有して床
下のスペースを有効に利用し、調理時に発生する煙を複
数の調理器から共有したダクトに導いて屋外に排出する
調理システムが採用されている。

【０００３】そして、この調理システムでは、ダクト内
のファンにより複数の調理器における調理時に発生する
煙を吸引するとき、かなり大量の室内空気も同時に吸引
し、油滴，油煙は捕集するが、臭気成分は空気とともに
屋外に排出していた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従来の調理システムに
おいては、大量の空気を吸引するため、ファンの駆動エ
ネルギーが大となり、大型のファンあるいは複数のファ
ンを必要としていた。また、臭気成分をそのまま屋外に
排出するため、相隣関係への配慮といつた煩わしさがあ
った。さらに、排気の温度が上がってもそのまま排出す
るため、ダクトの排出部付近に燃えやすい物でもある
と、火災を引き起こす可能性もあり、危険であった。

【０００５】本発明は、上記に鑑み、調理時に発生した
煙を効率良く吸引し、吸引した煙に含まれる臭気成分を
脱臭処理する調理システムの提供を目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明請求項１による課
題解決手段は、図１の如く、複数の調理器１が設けら
れ、各調理器本体５に、調理部６の外周部に形成された
吸気口９と、該吸気口９から吸引された調理時に発生す
る煙を脱臭する脱臭装置８と、脱臭された空気を調理器
本体５の外部に排出するための排気口１０と、調理器本
体５の上方から前記吸気口９に向かって空気を吹き出す
空気吹出手段１１とが設けられ、各調理器本体５の排気
口１０を連結する一本のダクト２と、前記吸気口９から
ダクト２に至る空気流を形成するためのファン３とが設
けられ、前記脱臭装置８は、煙を加熱して酸化分解させ
ることにより無臭化するための加熱手段１９と、該加熱
手段１９による煙の酸化分解温度を低くするための触媒
２０と、脱臭前の空気と脱臭後の空気との間で熱交換を
行わせる熱交換器１６とを備えたものである。

【０００７】請求項２による課題解決手段は、調理部６
の下方に配された調理用電熱器７の熱量を減少させてフ
ァン３の風量を増加させるよう前記調理用電熱器７の熱
量調節部７ａと前記ファン３の風量調節部３ａとを連動
する連動手段４０と、ダクト２から排出される排気の温
度を検出する排気温度検出部２１と、該排気温度検出部
２１により検出された温度が設定温度より高くなると前
記連動手段４０を熱量減少および風量増加の方向に駆動
して排気を適温に保つ排気温度調整手段２２とが設けら
れたものである。

【０００８】

【作用】上記請求項１による課題解決手段において、各
調理器１から発生した煙は、上方へ散逸しようとする。
このとき、空気吹出手段１１により調理器本体５の上方
から吸気口９に向かつて吹き出した空気が傘状のエアカ
ーテンを形成する。このエアカーテンにより、煙を上方
に逃がさないようにすることができる。そして、ファン
３により吸気口９から吸引された煙は、熱交換器１６を
通って脱臭装置８に導かれて加熱手段１９により必要温
度まで上昇せしめられ、煙に含まれる臭気成分が酸化分
解されて清浄空気となる。このとき、触媒２０により酸
化分解温度 を低くすることができる。清浄空気は再び熱
交換器１６を通過し、このとき脱臭後の清浄空気の保有
熱を脱臭前の吸気に伝えて昇温させ、自身は降温する。
降温した清浄空気は、夫々の調理器１の排気口１０から
ダクト２に導かれて、排出される。

【０００９】請求項２によると、ダクト２内の排気の温
度が設定温度よりも高くなると、排気温度検出部２１が
これを検出し、検出結果に応じて連動手段４０が駆動
し、調理用電熱器７の熱量が減少してファン３の風量が
増加する。これにより、吸引空気の温度が下がり、しか
も吸引効率が高まるため吸引空気が加熱手段１９を通常
よりも早く通り過ぎるので、排気の温度を適温まで下げ
ることができる。

【００１０】

【実施例】＜第一実施例＞ 図１は本発明の第一実施例に係る調理システムの構成
図、図２は調理器の一部破断平面図、図３は熱交換器の
斜視図である。

【００１１】第一実施例の調理システムは、図１の如
く、複数の調理器１と、各調理器１を連結する一本のダ
クト２と、該ダクト２内に設けられたファン３とを備え
ている。

【００１２】前記調理器１は、焼肉用ロースターであ
り、図１，２の如く、テーブル４に内装された調理器本
体５と、該調理器本体５の上部に支持された円盤状の調
理部（ロストル）６と、該ロストル６の下方に配設され
調理物を加熱する調理用電熱器７と、調理器本体５内に
設けられ調理物から発生した臭気成分を含む煙を無煙無
臭化する脱臭装置８とを備えている。

【００１３】前記調理器本体５には、ロストル６の外周
部に形成された吸気口９と、該吸気口９から吸引された
調理時に発生する煙を調理器本体５の下部から前記ダク
ト２内に排出するための排気口１０とが形成され、調理
器本体５の上方から空気を吹き出す空気吹出手段１１が
設けられている。なお、前記吸気口９には、複数の長孔
が形成されたリング状の吸気盤９ａが取付けられ、図１
中の９ｂは、風防であり、煙の吸引効率を高めている。

【００１４】空気吹出手段１１は、ロストル６の裏側か
ら表側中央の上方に突出したＬ字形の空気吹出管１２
と、該空気吹出管１２に室内から空気を送風する小型の
ファン１３とからなる。前記空気吹出管１２の突出部に
は、その上端から空気を吹き出す第一吹出口１２ａと、
空気吹出管１２の中央付近から斜下方の吸気口９に向か
つて円環状に空気を吹き出す第二吹出口１２ｂとが形成
されている。そして、空気吹出管１２の第一吹出口１２
ａ側に、第一吹出口１２ａと第二吹出口１２ｂとの空気
の吹出量を調整するダンパ１４が内装されている。

【００１５】前記脱臭装置８は、調理器本体５の吸気口
９と排気口１０とを連通する脱臭路１５と、該脱臭路１
５内に配された吸気昇温用の熱交換器１６と、同じく脱
臭路１５に配され熱交換器１６で昇温された吸気中に含
まれる臭気成分を酸化分解するための燃焼室１７とから
なる。

【００１６】なお、前記吸気口９と熱交換器１６との間
の脱臭路１５には、油滴、油煙を除去する捕集性能の高
いセラミックフィルターが使用されたミストキャッチャ
ー１８が介在されている。

【００１７】前記熱交換器１６は、図３の如く、伝熱率
の高いステンレス鋼製プレートフィン１６ａの配列が直
交する二層を一組として、これらを複数組重合したもの
が使用され、臭気を含む空気流Ｘと、燃焼室１７を通っ
た脱臭後の空気流Ｙとが直交するように構成されてい
る。そして、この熱交換器１６が脱臭路１５中に三個直
列に配され、図１の如く、全体として向流となるように
設置されている。

【００１８】前記燃焼室１７には、加熱手段（電熱器）
１９と触媒２０が設けられている。該触媒２０は、例え
ば、アルミナを担体として、その表面にプラチナやパラ
ジウム等を付着せしめたものであり、その特性は酸化分
解温度を低くすることができる。なお、燃焼室１７とロ
ストル６との間の燃焼室１７の上面が、前記電熱器１９
により加熱されて、調理用の輻射熱源として利用され
る。したがって、燃焼室１７の上面壁は、放熱性の良い
材料から構成される。

【００１９】前記ダクト２は、床下に配設され、各調理
器本体５の排気口１０と連通して、その端部が屋外に開
放されている。

【００２０】この調理器１には、調理用電熱器７の熱量
を調節するためのインバータ回路の出力電圧を変化させ
る熱量調節部（調節用ツマミ）７ａとファン３の風量調
節するためのインバータ回路の出力電圧を変化させる風
量調節部（調節用ツマミ）３ａとを連動する連動手段４
０が設けられている。

【００２１】該連動手段４０は、前記調節用ツマミ７ａ
および３ａに取り付けられた歯車と、該歯車に離接自在
に噛み合う噛合歯を有する連結杆とを備え、該連結杆
は、調節用ツマミ７ａと調節用ツマミ３ａとの同期調節
時のみ外部機構により調節用ツマミ７ａ，３ａに同時に
噛み合う。

【００２２】また、調理システムには、ダクト２から屋
外に排出される排気の温度を検出する排気温度検出部２
１と、該排気温度検出部２１の検出結果により調理用電
熱器７の熱量およびファン３の駆動を制御して排気を１
００℃前後に保つ排気温度調整手段２２とが設けられて
いる。

【００２３】前記排気温度検出部２１は、サーミスタ
で、前記排気温度調整手段２２は、サーミスタ２１に接
続されたマイクロコンピュータであり、サーミスタ２１
からの電気抵抗の変化による出力信号に基づいて連動手
段４０を駆動することにより、調理用電熱器７の調節用
ツマミ７ａおよびファン３の調節用ツマミ３ａを同期駆
動させる。

【００２４】このマイクロコンピュータ２２は、排気の
温度が１００℃の設定温度より高くなると、調理用電熱
器７の熱量を下げ、ファン３の回転速度を上げるよう連
動手段４０を駆動する。このため、吸引空気の温度が下
がり、しかも、吸引効率が高まるため、吸引空気が燃焼
室１７を通常よりも早く通り過ぎるため、排気の温度が
下がることになる。

【００２５】また、調理システムには、脱臭装置８の電
熱器１９で加熱されたときの吸気の温度を検出する加熱
温度検出部２３と、該加熱温度検出部２３の検出結果に
より電熱器１９の加熱温度を制御して触媒２０での吸気
を酸化分解に適した温度領域である３５０℃前後に保つ
加熱温度調整手段２４とが設けられている。

【００２６】前記加熱温度検出部２３は、排気温度検出
部２１と同様にサーミスタが使用され、加熱温度調整手
段２４は、サーミスタ２３に接続されたマイクロコンピ
ュータからなり、サーミスタ２３からの電気抵抗の変化
による電熱器１９の加熱温度を制御する。

【００２７】上記構成において、各調理器１のロストル
６の上面に載置された肉等の調理物は、調理用電熱器７
によりローストされる。

【００２８】このとき、空気吹出手段１１の小型のファ
ン１３から送風された空気が空気吹出管１２に導かれ、
第一吹出口１２ａと第二吹出口１２ｂから排出される。
第二吹出口１２ｂから排出される空気は、斜下方の吸気
口９に向かつて、傘状のエアカーテンを形成する。この
エアカーテンにより、ロストル６の上方へ散逸する。特
に吸気口９から遠いロストル６の中心部の煙を逃がさな
いようにすることができる。

【００２９】そして、調理物から立ち上がった煙は、フ
ァン３により空気とともに吸気口９に吸引されて脱臭路
１５に導かれ、ミストキャッチャー１８を上方から下方
へと通過することで油滴や油煙が除去されて、熱交換器
１６に達する。

【００３０】次に、吸気は、燃焼室１７に導かれて、電
熱器１９により必要温度まで上昇せしめられ、煙に含ま
れる臭気成分（アルデヒド類等）は酸化分解される。こ
のとき、触媒２０により酸化分解温度を低くすることが
できる。

【００３１】そして、無煙無臭化されて清浄空気となつ
た吸気は、再び熱交換器１６を通過する。ここで、燃焼
室１７で燃焼された燃焼排ガスの保有熱を脱臭前の吸気
に伝えて昇温させ、自身は降温する。その後、清浄空気
は、夫々の調理器１の排気口１０からダクト２に導かれ
て、屋外に排出される。

【００３２】ここで、ダクト２内の排気の温度が１００
℃より高くなると、サーミスタ２１がこれを検知し、こ
の検出結果に応じて排気調整手段２２により連動手段４
０の連結杆を駆動する。これにより、調理用電熱器７の
調節用ツマミ７ａとファン３の調節用ツマミ３ａが同期
駆動して、調理用電熱器７の熱量およびファン３の回転
速度が変化し、排気温度を１００℃前後に保つ。

【００３３】また、燃焼室１７内の電熱器１９による吸
気の加熱温度が３５０℃より高くなったり、低くなった
りした場合、サーミスタ２３がこれを検知し、この検出
結果に応じて加熱温度調整手段２４により電熱器１９へ
の出力電圧を変化させて、触媒２０での吸気を酸化分解
に適した温度領域である３５０℃前後に保つ。

【００３４】このように、空気吹出手段１１による第二
吹出口１２ｂからのエアカーテンにより、ロストル３か
ら発生する煙の上方への散逸を防止し、少量の空気吸引
で煙を捕集できるため、ファン３の駆動エネルギーが抑
制でき、ファン３の小型化が可能となる。

【００３５】また、煙の臭気成分を酸化分解することに
より清浄空気として外部に排出することができる。さら
に、排気の温度を１００℃前後に保つため、ダクト２か
らの排出時に高温のまま屋外に排出することがなく安全
であり、電熱器１９による吸気の加熱温度を３５０℃前
後に保つため、触媒２０での臭気成分の効率良い酸化分
解が行える。

【００３６】＜第二実施例＞ 図４は第二実施例に係る調理システムの構成図である。
なお、第一実施例と同様の機能を有する部材について
は、同符号を付す。

【００３７】第二実施例の調理システムは、第一実施例
の調理システムの脱臭機能をダクト２内に設けたもので
あり、図４中、３０は触媒、３１は電熱器である。

【００３８】上記構成において、第一実施例と同様に各
調理器１の吸気口９から吸引された煙は、ミストキャッ
チャー１８を上方から下方へと通過することで油滴や油
煙が除去されて、夫々の調理器１の排気口１０からダク
ト２に導かれる。この煙は、ダクト２内の電熱器３１に
より必要温度まで上昇せしめられ、煙に含まれる臭気成
分（アルデヒド類等）は酸化分解されて清浄空気とな
り、屋外に排出される。このとき、触媒３０により酸化
分解温度を低くする。その他の構成および動作は、第一
実施例と同様であるため省略する。

【００３９】なお、本発明は、上記実施例に限定される
ものではなく、本発明の範囲内で上記実施例に多くの修
正および変更を加え得ることは勿論である。

【００４０】例えば、上記実施例では、ダクト２内にフ
ァン３を設けているが、各調理器１に夫々設けて、ダク
ト２内に設けなくてもよい。

【００４１】

【発明の効果】以上の説明から明らかな通り、本発明請
求項１によると、空気吹出手段によるエアカーテンによ
り、調理時に発生する煙の上方への散逸を防止し、少量
の空気吸引で煙を捕集できるため、ファンの駆動エネル
ギーが抑制でき、ファンの小型化が可能となる。また、
煙の臭気成分を酸化分解することにより清浄空気として
排出することができるため、相隣関係の配慮といった煩
わしさから解放される。さらに、熱交換器により加熱さ
れた脱臭後の空気の保有熱を加熱される前の脱臭前の空
気に与えて昇温させ、自身は降温するので、加熱手段の
負荷を少なくできて脱臭効率が向上し、しかもダクトか
ら排出される空気の温度を下げることができる。

【００４２】請求項２によると、排気の温度が設定温度
よりも高くなると、調理用電熱器の熱量が減少してファ
ンの風量が増加することで、効率良く排気の温度を下げ
ることができ、排気が高温のまま排出することがなく安
全である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第一実施例に係る調理システムの構成
図

【図２】調理器の破断平面図

【図３】熱交換器の構造を示す斜視図

【図４】第二実施例に係る調理システムの構成図

【符号の説明】

２ ダクト ３ ファン ３ａ 風量調節部 ５ 調理器本体 ７ 調理用電熱器 ７ａ 熱量調節部 ８ 脱臭装置 ９ 吸気口 １０ 排気口 １１ 空気吹出手段 １９ 加熱手段 ２０ 触媒 ２１ 排気温度検出部 ２２ 排気温度調整手段 ２３ 加熱温度検出部 ２４ 加熱温度調整手段 ４０ 連動手段

フロントページの続き (56)参考文献 特開 平２−267426（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−161221（ＪＰ，Ａ) 特開 昭55−96821（ＪＰ，Ａ) 実開 平３−42917（ＪＰ，Ｕ) 実開 平３−48648（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭63−46043（ＪＰ，Ｕ)

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 複数の調理器が設けられ、各調理器本体
   に、調理部の外周部に形成された吸気口と、該吸気口か
   ら吸引された調理時に発生する煙を脱臭する脱臭装置
   と、脱臭された空気を調理器本体の外部に排出するため
   の排気口と、調理器本体の上方から前記吸気口に向かっ
   て空気を吹き出す空気吹出手段とが設けられ、各調理器
   本体の排気口を連結する一本のダクトと、前記吸気口か
   らダクトに至る空気流を形成するためのファンとが設け
   られ、前記脱臭装置は、煙を加熱して酸化分解させるこ
   とにより無臭化するための加熱手段と、該加熱手段によ
   る煙の酸化分解温度を低くするための触媒と、脱臭前の
   空気と脱臭後の空気との間で熱交換を行わせる熱交換器
   とを備えたことを特徴とする調理システム。
2. 【請求項２】 調理部の下方に配された調理用電熱器の
   熱量を減少させてファンの風量を増加させるよう前記調
   理用電熱器の熱量調節部と前記ファンの風量調節部とを
   連動する連動手段と、ダクトから排出される排気の温度
   を検出する排気温度検出部と、該排気温度検出部により
   検出された温度が設定温度より高くなると前記連動手段
   を熱量減少および風量増加の方向に駆動して排気を適温
   に保つ排気温度調整手段とが設けられたことを特徴とす
   る請求項１記載の調理システム。