JPH0838106A - 食肉の加工法 - Google Patents
食肉の加工法Info
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- JPH0838106A JPH0838106A JP6172985A JP17298594A JPH0838106A JP H0838106 A JPH0838106 A JP H0838106A JP 6172985 A JP6172985 A JP 6172985A JP 17298594 A JP17298594 A JP 17298594A JP H0838106 A JPH0838106 A JP H0838106A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 適度の厚さに形成した食肉に調味料を加えて
熟成、乾燥、燻煙処理し、螺旋状の突部２を外周面に形
成した一対の圧延ローラ１を、互いに異なる回転速度を
もって逆方向に回転させながら、両圧延ローラ１間に、
前記燻煙処理を終えた食肉を通して圧延加工する。 【効果】 食肉に独特の食味を備えさせることができ、
食肉を充分にほぐすことができて、よりソフトな食感で
風味の良い肉製品を得ることができ、しかも食肉のほぐ
しの程度を自在に変更することができて、所望の食感を
得ることができる。
熟成、乾燥、燻煙処理し、螺旋状の突部２を外周面に形
成した一対の圧延ローラ１を、互いに異なる回転速度を
もって逆方向に回転させながら、両圧延ローラ１間に、
前記燻煙処理を終えた食肉を通して圧延加工する。 【効果】 食肉に独特の食味を備えさせることができ、
食肉を充分にほぐすことができて、よりソフトな食感で
風味の良い肉製品を得ることができ、しかも食肉のほぐ
しの程度を自在に変更することができて、所望の食感を
得ることができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食肉の繊維質をほぐし
てソフトな食感の肉製品を製造するための食肉の加工法
に関する。
てソフトな食感の肉製品を製造するための食肉の加工法
に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、上記の食肉の加工法としては、適
度の厚さに形成した食肉を乾燥した後、螺旋状の突部を
外周面に形成した一対の圧延ローラを、同一の回転速度
をもって逆方向に回転させながら、両圧延ローラ間に、
前記乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加工するものが
あった。
度の厚さに形成した食肉を乾燥した後、螺旋状の突部を
外周面に形成した一対の圧延ローラを、同一の回転速度
をもって逆方向に回転させながら、両圧延ローラ間に、
前記乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加工するものが
あった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記従来の方法によれ
ば、螺旋状の突部を外周面に形成した一対の圧延ローラ
間に、前記乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加工する
ことで、食肉を引き伸ばすことができるものの、食肉に
対して、圧延ローラの突部の螺旋に直角な方向にしか引
き伸ばし力を加えることができず、そのために食肉のほ
ぐしが不十分となり、ソフトな食感の肉製品を得ること
が困難であった。
ば、螺旋状の突部を外周面に形成した一対の圧延ローラ
間に、前記乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加工する
ことで、食肉を引き伸ばすことができるものの、食肉に
対して、圧延ローラの突部の螺旋に直角な方向にしか引
き伸ばし力を加えることができず、そのために食肉のほ
ぐしが不十分となり、ソフトな食感の肉製品を得ること
が困難であった。
【０００４】本発明の目的は、食肉を充分にほぐすこと
ができて、よりソフトな食感の肉製品を得ることができ
る食肉の加工法を提供することにある。
ができて、よりソフトな食感の肉製品を得ることができ
る食肉の加工法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明にかかる食肉の加
工法の特徴手段は、適度の厚さに形成した食肉に調味料
を加えて熟成、乾燥処理し、螺旋状の突部を外周面に形
成した一対の圧延ローラを、互いに異なる回転速度をも
って逆方向に回転させながら、両圧延ローラ間に、前記
乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加工することにあ
り、その作用効果は次の通りである。
工法の特徴手段は、適度の厚さに形成した食肉に調味料
を加えて熟成、乾燥処理し、螺旋状の突部を外周面に形
成した一対の圧延ローラを、互いに異なる回転速度をも
って逆方向に回転させながら、両圧延ローラ間に、前記
乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加工することにあ
り、その作用効果は次の通りである。
【０００６】
【作用】つまり、適度の厚さに形成した食肉に調味料を
加えて熟成、乾燥処理するから、食肉に独特の風味を備
えさせることができる。
加えて熟成、乾燥処理するから、食肉に独特の風味を備
えさせることができる。
【０００７】そして、螺旋状の突部を外周面に形成した
一対の圧延ローラを、互いに逆方向に回転させながら、
両圧延ローラ間に、前記乾燥処理を終えた食肉を通して
圧延加工するから、食肉に対して、圧延ローラの突部の
螺旋に直角な方向に引き伸ばし力を加えることができ
る。しかも、上記のような螺旋状の突部を一対の圧延ロ
ーラの外周面に形成した上で、両ローラを互いに異なる
回転速度をもって回転させるから、食肉に対して、食肉
の進行方向に沿って引き伸ばし力を加えることができ
る。その結果、食肉に対して、圧延ローラの突部の螺旋
に直角な方向と、食肉の進行方向に沿う方向とに引き伸
ばし力を加えることで、食肉の繊維質を充分にほぐすこ
とができる。
一対の圧延ローラを、互いに逆方向に回転させながら、
両圧延ローラ間に、前記乾燥処理を終えた食肉を通して
圧延加工するから、食肉に対して、圧延ローラの突部の
螺旋に直角な方向に引き伸ばし力を加えることができ
る。しかも、上記のような螺旋状の突部を一対の圧延ロ
ーラの外周面に形成した上で、両ローラを互いに異なる
回転速度をもって回転させるから、食肉に対して、食肉
の進行方向に沿って引き伸ばし力を加えることができ
る。その結果、食肉に対して、圧延ローラの突部の螺旋
に直角な方向と、食肉の進行方向に沿う方向とに引き伸
ばし力を加えることで、食肉の繊維質を充分にほぐすこ
とができる。
【０００８】さらに、一対の圧延ローラの回転速度の差
を変更すれば、食肉のほぐしの程度を容易に変更するこ
とができる。
を変更すれば、食肉のほぐしの程度を容易に変更するこ
とができる。
【０００９】
【発明の効果】従って、食肉に独特の食味を備えさせる
ことができ、食肉の繊維質を充分にほぐすことができる
から、よりソフトな食感で風味の良い肉製品を得ること
ができ、しかも食肉のほぐしの程度を容易に変更するこ
とができるから、所望の食感を得ることができる食肉の
加工法を提供することができた。
ことができ、食肉の繊維質を充分にほぐすことができる
から、よりソフトな食感で風味の良い肉製品を得ること
ができ、しかも食肉のほぐしの程度を容易に変更するこ
とができるから、所望の食感を得ることができる食肉の
加工法を提供することができた。
【００１０】
【実施例】以下、図面に基づいて本発明の実施例を説明
する。本発明にかかる食肉の加工法は次の工程から成
る。
する。本発明にかかる食肉の加工法は次の工程から成
る。
【００１１】〔第１工程〕適度の厚さに形成した豚肉
（食肉の一例）に、食塩、亜硝酸ナトリウム、砂糖、香
辛料、ビタミンＣ、アミノ酸（共に調味料の一例）を加
えて熟成した後、乾燥、燻煙処理する。これらの処理に
よって豚肉に独特の風味を備えさせることができる。
（食肉の一例）に、食塩、亜硝酸ナトリウム、砂糖、香
辛料、ビタミンＣ、アミノ酸（共に調味料の一例）を加
えて熟成した後、乾燥、燻煙処理する。これらの処理に
よって豚肉に独特の風味を備えさせることができる。
【００１２】〔第２工程〕図１，図２に示すように、螺
旋状の突部を外周面に形成した上下一対の圧延ローラ１
を、食肉の進行方向に複数組配置して、上下の圧延ロー
ラ１を互いに異なる回転速度をもって逆方向に回転させ
ながら、前記複数組の両圧延ローラ１間に、燻煙処理を
終えた豚肉を通して圧延加工する。
旋状の突部を外周面に形成した上下一対の圧延ローラ１
を、食肉の進行方向に複数組配置して、上下の圧延ロー
ラ１を互いに異なる回転速度をもって逆方向に回転させ
ながら、前記複数組の両圧延ローラ１間に、燻煙処理を
終えた豚肉を通して圧延加工する。
【００１３】前記突部２を含む圧延ローラ１の表面全体
はテフロン加工して、食肉が付着しにくいようにしてあ
る。
はテフロン加工して、食肉が付着しにくいようにしてあ
る。
【００１４】上記のように、螺旋状の突部２を外周面に
形成した一対の圧延ローラ１を、逆方向に回転させなが
ら、両圧延ローラ１間に、前記燻煙処理を終えた食肉を
通して圧延加工するから、食肉を圧延ローラ１の突部２
の螺旋に直角な方向に引き伸ばすことができる。しか
も、上記のような螺旋状の突部２を一対の圧延ローラ１
の外周面に形成した上で、両ローラ１を互いに異なる回
転速度をもって回転させるから、食肉をその進行方向に
引き伸ばすことができる。
形成した一対の圧延ローラ１を、逆方向に回転させなが
ら、両圧延ローラ１間に、前記燻煙処理を終えた食肉を
通して圧延加工するから、食肉を圧延ローラ１の突部２
の螺旋に直角な方向に引き伸ばすことができる。しか
も、上記のような螺旋状の突部２を一対の圧延ローラ１
の外周面に形成した上で、両ローラ１を互いに異なる回
転速度をもって回転させるから、食肉をその進行方向に
引き伸ばすことができる。
【００１５】〔第３工程〕圧延加工された豚肉を、プラ
スチックフィルムにより脱酸素材とともに密封する。こ
のプラスチックフィルムによる密封で、豚肉の前記独特
の風味を長期間保存することができる。
スチックフィルムにより脱酸素材とともに密封する。こ
のプラスチックフィルムによる密封で、豚肉の前記独特
の風味を長期間保存することができる。
【００１６】〔別実施例〕前記食肉としては、豚肉以外
にも牛肉、馬肉、羊肉、家禽肉、兎肉、猪肉等の食肉を
用いることができる。
にも牛肉、馬肉、羊肉、家禽肉、兎肉、猪肉等の食肉を
用いることができる。
【００１７】前記調味料としては上記の調味料以外のも
のも用いることができる。
のも用いることができる。
【００１８】前記圧延ローラの外周部に形成した突部
は、上記のパターンのものに限られない。また突部２の
螺旋角の大きさも図１のものに限らず、同図のものより
も急な螺旋角に設定したり緩やかな螺旋角に設定したり
することができる。
は、上記のパターンのものに限られない。また突部２の
螺旋角の大きさも図１のものに限らず、同図のものより
も急な螺旋角に設定したり緩やかな螺旋角に設定したり
することができる。
【図１】食肉の加工法を示す斜視図
【図２】食肉の加工法を示す縦断側面図
１ 圧延ローラ ２ 突部
Claims (1)
- 【請求項１】 適度の厚さに形成した食肉に調味料を加
えて熟成、乾燥処理し、螺旋状の突部（２）を外周面に
形成した一対の圧延ローラ（１）を、互いに異なる回転
速度をもって逆方向に回転させながら、両圧延ローラ
（１）間に、前記乾燥処理を終えた食肉を通して圧延加
工する食肉の加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17298594A JP3271856B2 (ja) | 1994-07-26 | 1994-07-26 | 食肉の加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17298594A JP3271856B2 (ja) | 1994-07-26 | 1994-07-26 | 食肉の加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838106A true JPH0838106A (ja) | 1996-02-13 |
| JP3271856B2 JP3271856B2 (ja) | 2002-04-08 |
Family
ID=15952042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17298594A Expired - Fee Related JP3271856B2 (ja) | 1994-07-26 | 1994-07-26 | 食肉の加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3271856B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019154261A (ja) * | 2018-03-08 | 2019-09-19 | 伊藤ハム株式会社 | 乾燥食肉製品及びその製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005483B (zh) * | 2013-01-24 | 2014-01-15 | 重庆敦康农业发展股份合作社 | 土家香腊肉的制作方法 |
-
1994
- 1994-07-26 JP JP17298594A patent/JP3271856B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019154261A (ja) * | 2018-03-08 | 2019-09-19 | 伊藤ハム株式会社 | 乾燥食肉製品及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3271856B2 (ja) | 2002-04-08 |
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