JPS60217854A

JPS60217854A - 野菜・果実等の粉末処理方法

Info

Publication number: JPS60217854A
Application number: JP59073558A
Authority: JP
Inventors: Shuzo Nakazono; 中園　修三
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-04-11
Filing date: 1984-04-11
Publication date: 1985-10-31
Also published as: JPH0476657B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、野菜・果実等の粉末処理方法に関するもので
ある。

従来、野菜・果実等を粉末処理する方法として、乾燥機
等による乾燥後粉砕する方法があったが、かかる方法で
は乾燥に時開がかかり長時間ａｉ渇中に晒され、また組
織中の水分までは脱水され難いため、植物性蛋白質、各
種ビタミン等が熱分解、変質し、栄養価が低くなると共
に、粉末であるため吸湿し易く長期保存が困難であり、
また組織中まで充分な加熱が行い難いため、組織中に含
まれる塩基性チッ素の悪臭成分が残存し、悪臭の問題点
があった。

本発明では、各種ビタミンが分解、変質せぬ温度に予熱
した加熱油に、原料としての野菜・果実等を投入して浸
漬し、次いで減圧処理を行い、しかも初期減圧過程にお
いては植物性蛋白質が凝固安定化し易い小さい減圧条件
下で加熱し、次いで減圧を大きくして、原料中の水分を
脱水し、その脱水処理した原料を油中から取出して説油
丈ることにより、脱水処理を可及的低温かつ短時間で行
い、原料としての野菜・果実等に含まれる植物性蛋白質
、各種ビタミン、糖分、色素、その他のエキス部の流出
、分解、変質が起らず、栄養価が高く、色彩が鮮かで、
また原料組織中に含まれる悪臭成分を分解して臭みのな
い処理物が得られると共に、かかる処理物は吸湿しにく
く、乾燥状態で長期保存が可能となる野菜・果実等の粉
末処理方法を提供せんとするものである。

本発明の実施例を詳説すれば次の通りである。

即ち、４．５ｎ＋’　のクツカー内に動物油・植物油・
魚油・鶏油等の単−油又は混合油を収納し、クツカー内
のジＶケット部に圧入した蒸気より油を予め、各種ビタ
ミンが分解・変質せぬ温度である約６０℃〜９０℃前後
に加熱し、この加熱油中に、原料たる野菜・果実等をそ
のまま或は、皮を取った中身だけ、或は皮のみ取出し、
これを投入して浸漬し、クツカーを閉蓋する。

次に加熱油の油温を６０℃〜９０℃に保持しながら、ク
ツカー内を撹拌し、かつクツカー内を減圧する。

かかる減圧処理は、原料浸漬の初期浸漬後の初期３０分
程度は植物性蛋白質が凝固安定化し易い小さい減圧条件
下、即も１０〜２０ＩＩＩＩＩＨｇの減圧を行い、次い
で７４０ｍ１＋Ｉｎの大きい減圧の略真空条件下で約６
０程度にて処理を行い、含水率３〜６％前後まで脱水す
る。

即ち、減圧初期において、６０℃〜９（３℃の油温と１
０〜２０１１１＋１１１−１（］の小さい減圧条例とに
よって原料たる野菜・果実の植物性蛋白質を凝固安定化
し甘め、同蛋白質の流出、分解を防止し、更には同蛋白
質流出に伴う各種ビタミン類の流出を防止しうるよう構
成している。

また６０℃〜９０℃の油温と減圧中途からの７４０〜７
５０ｍ１ｌｌＨ（］の大きい減圧条件とによって原料の
組織中の水分を蒸散せしめつつ、同水分と加熱油との置
換を行い、加熱油を組織中に深く浸透せしめ、原料を外
部及び組織中にえける加熱油を熱媒体として加熱し、＠
時間での脱水処理を可能として、各種ビタミン・糖分・
その他のエキス分、色素の分解、変質、流出の防止、並
びに色素の変質、分解の防止、更には組織中の塩基性チ
ツ素の分解消失による消臭を可能とすべく構成している
。

以上のように脱水処理した原料をクツカーから取出し、
これを圧搾装置としてのスクリュープレス機等に圧搾し
、又は遠心分離機により遠心分離して、油分を除去する
。

次に油分を除去した原料をメツシュコンベア等に載置し
、ノーマルヘキサンを撒布し、原料から油を完全に除去
して粉末とする。

原料たる野菜・果実としては、ビタミン八を生成する物
質であるプロビタミンＡを含有するニンジン・カポチャ
・ホウレンソウ・ミカン・アンス・ビワ・その他の緑色
・黄色野菜・ビタミンＥを含有するチャ・キャベツ・ビ
タミンＫを含有するトマト・ハナヤサイ・キャベツ・ビ
タミンＢを含有する緑色野菜・豆類・シイタケ・ビタミ
ンＣを含有するダイコン・トマト・トウガラシ・ミカン
・芋・更にはタマネギ・ニンニク・イチゴ・レモン等各
種野菜・果実であってよい。

このように原料たる野菜・果実を前記方法により油１脱
水処理したものは、６０℃〜９，０℃の油温及び二段階
の減圧によって、可及的低温、かつ短時間にて脱水処理
が行えるものであり、原料たる野菜・果実に含有される
植物性蛋白質・各種ビタミン・等分・色素その他のエキ
ス分の流出、分解、変質が起らず栄養価が高く、色彩が
鮮やかで、また原料組織中に含まれる悪臭成分たる塩基
性チッ素、及び特にタマネギ・ニンニクに含まれる悪臭
成分たるアリシン・二硫化プロとルアリル等を分解して
臭みのない処理物が得られる。

またかかる処理物は、粉末状態でありながら吸湿しにく
く、乾燥状態で長期の保存に耐えることが可能である。

本発明によれば、各種ビタミンが分解、変質りぬ温度に
予熱した加熱油に、原料としての野菜・果実等を投入し
て浸漬し、次いで減圧処理を行い、しかも初期減圧過程
においては植物性蛋白質が凝固安定化し易い小さい減圧
条件下で加熱し、次いで減圧を大きくして、原料中の水
分を脱水し、その後脱水処理した原料を油中がら取出し
てｎ；２油するので、脱水処理を可及的低温かつ短時間
で行い、原料としての野菜・果実等に含まれる植物性蛋
白質・各種ビタミン・糖分・色素・その他のエキス分の
流出、分解変質が起らず、栄養価が高く、色彩が鮮かで
、また原料組織中に含まれる悪臭成分を分解して臭みの
ない処理物が得られると共に、かかる処理物は粉末であ
りながら吸湿しにくく、乾燥状態で長期保存が可能とな
るという効果を奏する。

特許出願人　中　園　修　三代理人　松　尾　憲　−部

Claims

【特許請求の範囲】

１）　密閉容器中において、各種ビタミンが分解、変質
せぬ温度に予熱した動物油、植物油等の加熱油に、原料
としての野菜・果実等を投入して浸漬し、加熱油の油温
を加減しつつ、密閉容器内を減圧しながら加熱油を熱媒
体として撹拌加熱し、しかも初期減圧過程においては、
植物性蛋白質が凝固安定化し易い小さい減圧条件下で加
熱し、次いで減圧を大きくして、原料中の水分を脱水し
、その後密閉容器から脱水された原料を取出して脱油し
、その後粉砕するこにより、脱水処理を可及的低温で、
かつ短時間にて可能として、各種ビタミンの流出、分解
、変質を防止しうるよう構成しでなる野菜・果実等の粉
末処理方法。