JPS6152259A

JPS6152259A - にんにくの脱水方法

Info

Publication number: JPS6152259A
Application number: JP59171362A
Authority: JP
Inventors: Shuzo Nakazono; 中園　修三
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-08-16
Filing date: 1984-08-16
Publication date: 1986-03-14

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（イ）　産業上の利用分野本発明は、にんに（の脱水方法に関するものである。

（ロ）　従来の技術従来、にんにくを脱水するには、乾燥機等に皮をむいた
原形のままのものを投入するが、又は皮をむいたものを
潰す等して投入して行っていた。

（ハ〉　発明が解決しようとする問題点従って、にんに
く表面は比較的脱水され易いのであるが、にんにく組織
内部の乾燥状態が悪く、同状態では腐敗の恐れがあり、
長期保存に耐え得ないので、特に皮をむいた原形のまま
では長時間の乾燥を必要とし、にんにく表面は長時間の
被熱で植物性蛋白質・各種ビタミンが分解し、残存する
のはｍ維質がほとんどであるため、栄養価の高い製品を
作り出すことができなかった。

（ニ）　問題点を解決するための手段本発明では、各種ビタミンが分解・変質せぬ温度に予熱
した加熱油に、皮をむいた原形のままのにんにくを投入
して浸漬し、しかも最期減圧過程においては、植物性蛋
白質が凝固安定化し易い小さい減圧条件下で加熱し、次
いで減圧を大きくして、原料中の水分を脱水すると共に
、原料中の悪臭成分たるアリシン、二硫化プロピルアリ
ル等を分解し、その後原料を遠心分離にて鋭油してなる
に／υにくの脱水方法を提供せんとするものである。

〈ホ）　作　用本発明によれば、各種ビタミンが分解・変質せぬ温度の
加熱油中に皮をむいた原形のままのにんにくを投入し、
しかも初期減圧過程では小さい減圧条件下で加熱するの
で、にんにく中の植物性蛋白質、各種ビタミンが凝固安
定化することとなり、その後減圧を大きくして脱水を行
っても、植物性蛋白質、各種ビタミンが流出する恐れは
ない。

また減圧を伴うｆｆＲ水により、加熱油かにんにくの組
織中に浸透して、同組織中の水分と交換され、組織の内
外から加熱油を熱媒体とした脱水加熱が行われ、短時間
での完全脱水処理が可能となり、被熱時間の短縮により
、植物性蛋白質・各種ビタミン変質、分解が防止される
。

また、加熱油かにんにく組織内まで深く浸透するので、
にんにく組織中に含まれる悪臭成分たる塩基性チッ素、
アリシン、二硫化プロピルアリル等が分解される。

（へ）　効　果従って、短時間の完全脱水処理が可能とな・るので、被
熱時間の短縮により植物性蛋白質・各種ビタミンの変質
・分解が防止され栄養価の高い最終製品が得られ、また
、悪臭成分たるアリシン、二硫化プロピルアリル等が分
解されるので、原形のままの悪臭のない最終製品が得ら
れる。

（ト）　　実施例本発明の実施例を詳説すれば、次の通りである。

即ち、４．５ｍ’のクツカー内に動物油・植物油・魚油
・鶏油等の単−油又は混合油を収納しクツカー内のジせ
ケラト部に圧入した蒸気より油を予め、各種ビタミンが
分解・変質せぬ温度である約６０℃〜９０℃前後に加熱
し、この加熱油中に原料たるにんにくを皮をむいた原型
のまま投入して浸漬し、クツカーを閉蓋する。

次に加熱油の油温を６０℃〜９０℃に保持しながら、ク
ツカー内を撹拌し、かつクツカー内を減圧する。

かかる減圧処理は、原料浸漬の初期浸漬後の初期３０分
程度は植物性蛋白質が凝固安定化し易い小さい減圧条件
下、即ち１０〜２０ｍ１ｌｌＨＯの減圧を行い、次いで
７４０ｍｍＨ！Ｊの大きい減圧の略真空条件下で約６０
程度にて処理を行い、含水率３〜６％前後まで脱水する
。

即ち、減圧初期において、６０℃〜９０℃の油〆温と１０〜２０ｍｍＨ（ｌの小さい減圧条件とによって
原料たる野菜・果実の植物性蛋白質を凝固安定化せしめ
、同蛋白質の流出、分解を防止し、更には同蛋白質流出
に伴う各種ビタミン類の流出を防止しうるよう構成して
いる。

また６０℃〜９０℃の油温と減圧中途からの７４０〜ｂ原料の組織中の水分を蒸散せしめつつ、同水分と加熱油
との置換を行い、加熱油を組織中に深く浸透せしめ、原
料を外部及び組織中における加熱油を熱媒体として加熱
し、短時間での脱水処理を可能とし、各種ビタミン・糖
分・その他のエキス分の分解、変質、流出の防止、更に
は組織中の悪臭成分たる塩基性チッ素・アリシン・二硫
化プロピルアリルの分解消失による消臭を可能とすべく
構成している。

以上のように脱水処理した原料たるにんにくをクツカー
から取出し、これを遠心分離機により遠心分離して、油
分を除去する。

次に、油分を除去したにんにくをメツシュコンベア等に
載置し、ノーマルヘキサンを撒布し、にんに（から油を
完全に除去する。

本発明の実施例は上記のように構成されているものであ
り、初期減圧過程では小さい減圧条件下で行うので、に
んにく中の植物性蛋白質、各種ビタミンが凝固安定化す
ることとなり、その後減圧を太き（して脱水を行っても
植物性蛋白質・各種ビタミンが流出する恐れはない。

また、加熱油を熱媒体として脱水を行うので、短時間で
の完全脱水処理が可能となり、放熱時間の短縮により、
植物性蛋白質、各種ビタミンの変質、分解が防止される
。

また加熱油かにんにく組織内まで深く浸透するので、に
んにく組織中に含まれる悪臭成分たる塩基性チッ素・ア
リシン・二硫化プロピルアリル等が分解される。

Claims

【特許請求の範囲】

１）密閉容器中において、各種ビタミンが分解・変質せ
ぬ温度に予熱した動物油・植物油等の加熱油に、原料と
してのにんにくを皮をむいた原形のまま投入して浸漬し
、加熱油の油温を加減しつつ、密閉容器内を減圧しなが
ら加熱油を熱媒体として撹拌加熱し、しかも初期減圧過
程においては、植物性蛋白質が凝固安定化し易い小さい
減圧条件下で加熱し、次いで減圧を大きくして、原料中
の水分を脱水すると共に、原料中の悪臭成分たる塩基性
チッ素・アリシン・二硫化プロピルアリル等を分解し、
その後密閉容器から原料を取出して遠心分離にて脱油し
てなるにんにくの脱水方法。