JPS6029114A - 連続蒸煮炊飯方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 □　蒸煮炊飯方法および装置に関する。

連続蒸煮により米から製麹用の強飯をつくる連続蒸煮機
は従来より醸造業界において使用されており、種々の形
式のものが挟案さ、ｈている。周知のように、製麹用の
強飯は水分の少ない硬い蒸米であり、食用には全然向か
ない細菌発生用の蒸米で、！；）る。連続蒸煮により食
用の御飯が炊ければ多量の御飯が非常に効率良くつくれ
ることになるので、給食センター、大規模な食堂等で待
望されている。このため、上記醸造用の連続蒸煮機に対
して種々の一丁夫、改良が行なわれたが、成功せず、述
わ°１１蒸煮では食用の御飯を炊くことは不可能である
との結論に達していた。

そハ、故、給食センター、大規模な食堂等では米と定量
の水を炊飯釜に入れた状態てバッチ方式で加熱する炊飯
方法が取られている。しかしながら、バッチ方式では広
い設置面積が必要となり、また炊飯容量が限定される欠
点があった。一方、連続方式にして炊飯容量を大きくす
るためには炊飯釜の搬送、御飯の取出しおよびほぐし、
炊飯釜の洗浄等の１ｉｆｅ帯機器が必要となる上に炊飯
釜の保管場１１ｒも必′堤となるので、多種類の附帯機
器を必要とし、さらに設Ｍ場所、費用等の而でも非鹿に
効率が悪い欠点があった。

本発明は上記欠点を除去するためになさね、たもので、
附帯機器を使用することなく比軸的狭いＪ場所で多量の
御飯を連続的に炊き上げろことのできる連続蒸煮炊飯方
法および装置を提供するものである。

以下、添付図面を参照して本発明の実施例について詳細
に説明する。

添（”Ｊ図面は本発明の方法を適用した本発明による連
続蒸煮炊飯装置の一実施例を示す概略側面図である。ま
ず、前工程で浸漬、水切りした米が堅駄蒸煮槻１内に挿
入される。この浸漬、水切りした米は図示しない適当な
手段により連続的に蒸煮様１内に送られてくる。この堅
型蒸煮機１内には蒸気吹出管２３が底部に設けられてお
り、図示しない蒸気源から蒸気管３および弁２５を介し
て所定（，４の蒸気がこの吹出管２ろに送給される。ま
た、蒸煮機１内の底部に廃蒸気吸引管２４が設けらハて
おり、後述する仕上げ蒸煮およびむらし工程て洗出され
る蒸気を覆蓋２１から廃蒸気吸引管１８を介してプロワ
２にて吸引し、廃蒸気吹出管２４に送給して堅型蒸煮機
１内に吐出させ、米の蒸煮に再利用し、蒸気エネルギの
効率を高めている。

堅型蒸煮槻１内で米は、例えば来意の温度が９゜°Ｃ前
後に達するまでこれら吹出管２６．２４からの蒸気によ
って加熱、蒸煮され、米のアルファ（（１）化が促進さ
れる。このように加熱し、アルファ化　ｌ〜た後、蒸煮
機１内の米はその底部より米払出しコンベア４」二に払
い出され、このコンベア４によって一定の厚さく例えば
１０ｃｎＬ程度）および幅（例えば１ｍ程度）にされて
熱湯槽５へ送り込ま、１１．る。熱湯槽５には所定間隔
で多数個のバー７３が取付けられた米送りバーコンベア
７が一対のロール６および８間に架張さ１また状態で設
けられており、また図示しな℃・が給湯管により９０℃
前後のｔ、！５湯が給湯されて℃・る。米送りバーコン
ベア７はロール６および８の少ブエくとも一方が回転駆
動されることにより常時矢印方向に駆動されており、熱
湯槽５内に送り込まれた米を定量づつ熱湯桶内を移動さ
せ、９０℃前後の熱湯で加熱炊飯しながら加水を行なう
。このように加熱炊飯、加水された米は熱湯槽５からネ
ットコンベア１３上に送られる。ネットコンベア１３は
図示の例では４個のロール１１．１２．１５．１６に架
張さハており、これらロールの少なくとも１つの回転、
１１１に動により図示矢印方向に駆動さＪｌている。熱
湯槽５からは定量づつ米がネットコンベア１３上に送も
ねるから、ネットコンベア１３上の米はほぼ一定の厚さ
および幅で運ばれることになる。勿論、一定の厚さおよ
び幅に米をならず手段を設けてもよい。ネットコンベア
１３上の米は、まず、覆蓋２１を４＋ｆｉｉえた仕上げ
蒸煮室２６に送られ、ここで坏７トコンベア１ろの下側
に配置さＡまた蒸気吹出管２０から吹出してくる高温蒸
気により仕」二げ蒸煮され、同じく覆蓋２１を備えたむ
らし室２７に送られる。

むらし室２７においてネットコンベア１６の下側に配置
された蒸気吹出管１９から吹出してくる高温蒸気により
コンベア上の飯米は十分にむらされ、ふっくらとしたお
いしい御飯に仕上げられる。このようにしてお℃・し℃
・御飯に仕上げられた後、攪砕ロール１７によりほぐさ
れ、例えば次の御飯盛イ；］は」１稈へと払出される。

蒸り、吹出管１９および２０は弁′！８および蒸気管１
４を介して図示しな℃・蒸気源に接続されている。覆蓋
２１内に集まる廃蒸気は、前症したように、廃蒸気吸引
管１８を介（７てプロワ２により吸引されて堅型蒸煮機
１内に送られ、お米の蒸煮エネルギの一部として再利用
される。

−上述の本発明の方法および装置によって得られた御飯
は、連続蒸煮では従来は全く想像もできなかったふっく
らとした、米のつぷれの殆んどない、ぐしゃぐしゃして
いない、炊飯釜で炊℃・た御飯と全く変わらない出来げ
えであった。

なお、熱湯槽５かもネットコンベア１３上へ送り出され
る米に対し、図示するように具供給装置９かも適当な具
を投入し、攪拌ロール２２で米と其を混ぜ合せることに
より所望の混ぜ御飯をつくることができる。また、香味
料供給装置ｆ１０からネットコンベア１３上にｊ若り出
さ」また米に適当な香味液を添加し、（〃拌ロール２２
で米と混ぜ合せることにより所望の味付は御飯を慴るこ
とができる。図中、ろ０は米の流れを示すものである。

上述のように、本発明では、堅型蒸煮機で浸漬、水切り
した米を加熱してアルファ化を促進させ、次に米払出し
コンベアで定量払い出しを行なって熱湯槽に送り込み、
ここで加熱炊飯、加水して覆蓋を備えたネットコンベア
上に移し、仕−Ｌげ蒸煮およびむらしを行なうという全
く新規な工程を取ることによって、従来不可能と（・わ
れでいた連続蒸煮により炊飯釜で炊いたのと全く接電の
ないふっくらとしたおいしい御飯をつくることに初めて
成功したものである。本発明によＪｌば、比較的狭い場
所に装置を設置することができ、しかも連続蒸煮方式で
あるので大量の御飯が短時間の内に側管特別の附帯設備
を必要とすることなく容易につくれる。従って、設置場
所の問題、炊飯容量が限定される問題は皆無となり、ま
た多種類の附帯槻器を使用する必要もないから経済面で
もすぐれている。さらに、堅型蒸煮機の採用、廃蒸気の
再利用を行なっているのでエネルギ効率の面でも非常に
すぐれており、従来のバッチ方式にくらべてかなりの省
エネルギ化が実現できる。また、味付は御飯、混ぜ徊１
飯等が自動的につくれるので、相当な省力化となる等の
多くのすぐ牙また利点がある。

かくして、給食センターや大規模な食堂等に実施してそ
の作用効果は顕著なものがある。

なお、」１記実施例は本発明の単なる例示にすきず、従
って必甥に応じて種々の変形、変更がなし得ることはい
うまでもない。例えば、上記実施例では、米払出しコン
ベア４を使用して堅型蒸煮機１かも加熱された米を熱湯
槽５に移送したが、米払出しコンベア４を使用せずに堅
型蒸煮機１から直接熱湯槽５に加熱さ」また米を供給し
ても同様のふっくらとしたおいしい御飯が得られる。こ
の場合、熱湯＋９（５には定量づつ供給することが好ま
しいが、厳密に定量である必要はない。また、熱湯槽５
内にバーコンベア７を使用して堅型蒸煮機１から供給さ
れる米を熱湯中に浸しながら移送させたが、他の手段に
より熱湯中に浸しながら移送させてもよい。さらに、堅
型蒸煮機１内での米の加熱温度、熱湯槽５内の熱湯の温
度、蒸気の温度、あるいは各コンベア４．７および１ろ
の構成、形状、長さ、幅等が必要に応じて適宜変更でき
ることは勿論である。

【図面の簡単な説明】

添付図面は本発明による連続蒸煮炊飯装置の一実施例を
示す概略側面図である。 １：　堅型蒸煮機 ６．１４：　蒸気管 ４：　米払出しコンベア ５：　熱湯槽 ７：　米送りバーコンベア ９：　具供給装置 １０：　香味料供給装置 １３：　ネットコンベア １７：　攪砕ロール １８：　廃蒸気吸引管 １９．２０．２３：蒸気吹出口 ２１：　覆蓋 ２２：　攪拌ロール ２４：　廃蒸気吹出口 ２６：　仕上げ蒸煮室 ２７：　むらし室 ６Ｄ：米 特許出願人　杉　村　剛 手続補正書（自発） 昭和５９年４月２５日 市許庁長官　若　杉　和　夫　殿 １　事件の表示　昭和５８年特許願第１３５，７８５号
２　発明の名称　連続蒸煮炊飯方法および装置３　補正
をずろ者 事件との関係　特許出願人 ４　補正の対象 明細書の！１当許請求の托囲・発明の詳細な説明の欄 ５　補正の内容 別紙のとおり 本願明細書の記載を次のように補正する。 （１）特許請求の範囲を次のように訂正する。 ［（１）水分を含ませた米を竪型蒸煮機内へ連続的に供
給する段階と、該蒸煮機内に蒸気を吹出させて詰め込ま
れた米を順次に加熱し、アルファ化を促進させる段階と
、前記加熱された米を前記蒸煮機から払い出して熱湯中
に通し、加熱炊飯、加水する段階と、該加熱炊飯、加水
さ、ｉｔだ米をネットコンベア上に送給する段階と、該
ネットコンベア上の米に移送中に蒸気を吹出させて仕上
げ蒸煮する段階とからなることを特徴とする連続蒸煮炊
飯方法。 （２）内部に蒸気吹出口を有し、水分を含まぜた米が連
続的に供給され、該米を前記蒸気吹出口から噴出する蒸
気によって加熱し、アルファ化を促進させる堅型蒸煮機
と、該蒸煮機から供給される米を熱湯に浸漬させながら
移送し、該米を加熱炊飯しかつ加水する熱湯槽と、該熱
湯槽から送給される米を移送するネットコンベアと、該
ネットコンベアで移送される米に蒸気をあてて蒸煮する
、該イ・ットコンベアの下側に蒸気吹出口を有しかつ該
ネットコンベアの上側に覆蓋を具備する仕上げ蒸煮室と
、前記各蒸気吹出口に所要温度の蒸気を供給する蒸気源
と、前記熱湯槽に所要温度の熱湯を供給する手段とを具
備することを特徴とする連続蒸煮炊飯装置。」（２＋　
第４頁２行と６行の行間に次の記載を加入する。 １また、特公昭５１−２０９３号公報には本発明と技術
思想を同じくする連続蒸煮炊飯機が開示さねて（・る。 しかしながら、この炊飯機では洗米をホッパーからエン
ドレスの金網若しくはスラットコンベア北に約１ｃＩｒ
Ｌ程度の厚さに載せ、炊飯機本体内の１次蒸憔室でまず
蒸気によって加熱した後湯Ｑｆｉ室でａ煎する構成をと
って℃・る。 このように、炊飯機本体内でまずコンベアで移送される
洗米に蒸気をあてて加熱したのでは、洗米の加熱に時間
を要し、またコンベア上の洗米な加熱するものであるか
ら熱効率が非常に悪く、多−）ｉの蒸気を無駄に使用す
る大きな欠点がある。また、熱効率が悪いために、コン
ベア上には約１ＣｒＩＬ程度の厚さにしか洗米を載せる
ことができず、このため炊飯容量が小さく、かつ炊飯時
間が長くかかるので効率が悪い欠点がある。 マタ、１本のエンドレスコンベアを使用しているので、
このコンベアの移送に非常な駆動力を必要とし、従って
かなりの電力をコンベアの駆動に消費する欠点もある。 」 （３）第６頁１５行「高温蒸気」の前に「１０１℃以上
の」を加入する。 （４）第７頁１４行と１５行の行間に次の記載を加入す
る。 「このように、白変が良く、光沢のあるふっくらとした
、しかも米のつぶれの殆んどな℃・おいしい御飯に炊き
」−ろのは、堅型蒸煮機１で来世が９０℃前後になるま
で蒸煮し、アルファ化を促進させた米を６０°Ｃないし
１００°Ｃの熱湯中に通し、熱湯の吸収をスムーズに行
なわせ、かつアルファ化した米をベーター（β）化させ
ないようにしたことと、次の仕上げ蒸煮工程において覆
蓋２１を有する仕上げ蒸煮室２６内で１０１°Ｃν上の
高温蒸気によって仕−ヒげ蒸煮したためと考えられる。 本発明者の実験によね、ば、熱湯の温度を６０°Ｃより
低くした場合にしま、７富度力玉低くなるに従い熱湯の
吸収が悪くなり、し力・もベーク−化しておいしい御飯
に炊き−しげることができなかった。上記熱湯の温度（
主常圧でのイ直であり、従って１００°Ｃの熱湯と（ま
常圧での最高温度を滴味１−る。一方、熱湯の温度だけ
を限定しても、仕上げ蒸煮での蒸気の温度７５；イ氏見
・場合にはおいしい御飯に炊き上がらなかった。すＩよ
りち、蒸気の温度か１０１℃より低（・場合にはに記し
た白）埃が良く、光沢のあるふっくらとした、いわゆる
内軟外延の冷たくなってもおし・しく食べらλ１ろ最高
の御飯に炊き一ヒフ５；らな力・つた。蒸気の温度の上
限は特にな見・が、１２０°Ｃ以りに１７だ場合には蒸
気圧をかなり高くしなければなし、ないので効率が若干
悪くなる。しかしながら、寒冷地で使用する場合のよう
に周囲温度が低（・」易合には、炊飯装置内の温度も低
下するので、例えば１３００Ｇのように蒸気の温度を高
くする必要がある２なお、熱湯の温度のｉｌＮ整および
仕上げ蒸煮の蒸気の温度の調整によって炊き上がった御
飯の状態をある程度変えろ（若干硬めの御飯あるいは若
干軟力・めのＩＩ　ｆｉｌｊ　（１’）よ５に）ことが
できるので、用途に応じて温１隻をＢ定できろ利点もあ
る。また、むらし室２７′ｌＪ′になくても上記の白変
が良く、光沢のあるふっくらとした、おいしい御飯に炊
き上７５＝つた。こり、ｋま仕上げ蒸煮室２６に覆蓋が
あり、し力・もある程度の長さく移動方向の）があるた
めに、イ」二上げ蒸煮室２６内で御飯が十分にむらさり
、るためと考えられる。従って、むらし室２７（マ除去
してもよく、また場合によって（ま仕りげ蒸煮室２６を
長くしてもよく、任意に変更できる。」（５）第９頁２
行１ノくソチ方式」久）後に１−あるし・Ｇま自動炊飯
機」の記載を加入する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ｆｌ＋　あらかじめ浸漬し、水切りした米を竪型蒸煮機
   内−８連続的に供給する段階と、該蒸煮機内に蒸気を吹
   出させて詰め込まれた米を順次に加熱し、アルファ化を
   促進させろ段階と、前記加熱された米をＡｉｌ記蒸煮機
   から払い出して熱湯中に通し、加熱炊飯、加水する段階
   と、該加熱炊飯、加水さ」１゜た米をネットコンベア上
   に送給する段階と、該ネットコンベア」−の米を移送中
   に蒸気を吹出させて蒸、６し≠た後、同じく蒸気の吹出
   しによりむらず段階とからなることを特徴とする連続蒸
   煮炊飯方法。 （２）内部に蒸気吹出に」を有し、あらかじめ浸漬し、
   水１リリした米が連続的に供給さλ・１、該米を前記蒸
   気吹１１目」から噴出する蒸気によって加熱し、アルフ
   ァ化を促進させる堅型蒸煮機と、該蒸煮機から供給され
   る米を熱湯に浸漬させながら移送し、該米を加熱炊飯し
   かつ加水する熱湯槽と、該熱湯槽から送給される米を移
   送するネットコンベアと、該ネットコンベアで移送され
   る米に蒸気をあてて蒸煮する、該ネットコンベアの下側
   に蒸気吹出口を有しかつ該ネットコンベアの上側に覆蓋
   を具備する仕上げ蒸煮室と、該仕上げ蒸煮室に隣接して
   配置され、該仕上げ蒸煮室を辿り過きた飯米をむらすた
   めの、前記ネットコンベアの下側に蒸気吹出口を有しか
   つ前記ネットコンベアの上側に覆蓋を具備するむらし室
   と、前記各蒸気吹出１コに所要温度の蒸気を供給する蒸
   気源と、前記熱湯槽に所要温度の熱湯を供給する手段と
   を具備することをｔＩ当、徴とする連続蒸煮炊飯装置。