JPS6041464A - 安定な水中油型エマルジヨンおよびその製造法 - Google Patents

安定な水中油型エマルジヨンおよびその製造法

Info

Publication number
JPS6041464A
JPS6041464A JP59145899A JP14589984A JPS6041464A JP S6041464 A JPS6041464 A JP S6041464A JP 59145899 A JP59145899 A JP 59145899A JP 14589984 A JP14589984 A JP 14589984A JP S6041464 A JPS6041464 A JP S6041464A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
oil
weight
emulsion
edible
production
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP59145899A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0552179B2 (ja
Inventor
ベルナー　エルラス
エドウアルト　ヴルトマイヤー
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of JPS6041464A publication Critical patent/JPS6041464A/ja
Publication of JPH0552179B2 publication Critical patent/JPH0552179B2/ja
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S516/00—Colloid systems and wetting agents; subcombinations thereof; processes of
    • Y10S516/922—Colloid systems having specified particle size, range, or distribution, e.g. bimodal particle distribution
    • Y10S516/923—Emulsion

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は水中油型エマルジョン、特に水性相に安定形で
個々に懸濁する油滴形の、匪および油をベースとする透
明サラダルレッシングに通スるエマルションおよびその
製造方法に関する。
時々にフレンチドレッシングと呼ばれる油により微細妊
乳化したサラダドレッシングは消費者の間で十分に定着
している。
このタイプのサラダドレッシングは乳化性物質、多くの
場合卵黄の使用に基づいている。しかし、これらは水性
相中にきわめて微に１！Ｉな油の分布によってのみその
安定性を得ることができる。この倣１１１１な油小滴の
分布はこれらのドレッシングに不透明な、マヨネーズ様
外観を生する。
上記フレンナドレッシングとは対照的に油による透明サ
ラダドレッシングは卵黄を使用せづ−にエマルジョンを
安定化する。同様に、均質化は使用することができない
。
市場で入手しうる油による各種透明サラダドレッシング
は放置すると短時間後に油相を形成し、すなわち２相が
分離づ−るｔ［を犬な不利益をつり“る。
このタイプの生成′吻は使用前に振盪することにより均
質化しなければならない。
本発明は上ｒ尼不利益、１−なゎちサラダドレッシング
の油相の形成および振盪によるドレッシングの反復均質
化の必要性を排除する−下り遣方法すて関する。
本発明を限定するものではないが、ｆｆｉ　＜べぎこと
にある条件下で２種の異る安定剤の組み合せすなわち、
水性相で一次ケゝル（ｌｉｎ・・ａｒ　ｇ○１）を形成
する増粘剤と油小滴を被包する安定剤とを一緒に組み合
わせると、油は安定な合体しな（・小ン；刈として存在
する生成′吻を製造できることが分った。
本発明によるエマルションは敵性水性相５１〜５０重批
％の油および音５加吻から端本的に成る。
エマルジョンは０．３〜０．７％のイオタ型カラゲニン
および０．１〜０．４％のアラビヤガム（ｇｕｍａｃａ
ｃｉａ　）を含むことを９１徴とし、水性相に個々に懸
濁する０、５〜４　ｍｍの直径を有する油Ｍ’、’ｒｒ
形である。
本発明のエマルジョンの−−・調造方法によれば、水性
相は水と酸を混合し、次に塩、調味料、イオタ型力うゲ
ニンおよびアラビヤガムをイ奈加して製造する５、イオ
タ型カラゲニンは加熱により増粘し。
その後冷却し、芳香性薬草を任意に添加し、最後にこの
方法で製造し１こ水性相は油と共に攪拌し、好ましくは
乳化装置乞おだやかに操作して製造する。
本発明の一態様では、水および１．５〜６．４％の酸、
例えば酢ｔ−ａ　ｔ’：ｓ通例のミキサーに入れてろ、
６〜６．８のＰＨを達成する。
適当量の塩および調味料、０．４〜０．９％のイオタ型
カラケ８ニンおよび０．１５〜０．５％のアラビヤガム
を添加する。イオタ型カラヶゞニンは他の出版物のうち
では「（）ｕｍｓ　ａｎ４５ｔａｂｉ１１ｓａｒｓ　ｆ
ｏｒ　ｔｈｅｆｏｏｄ　１ｎｄｕｓｔｒｙ　Ｊ　、　Ｐ
ｅｒｇａｍａｎ　Ｐｒｅｓｓ　、　０ｘｆｏｒｄ１９８
２．６５頁以下に記載される。
次１で上記水性相は８７＝９１°Ｏｌ／）温度に１〜４
分保持しなから、例えばプレート熱交洟（幾で加熱し、
イオタ型カラケゝニンを増粘化し、次に１５〜２５℃に
冷却する。最後に冊Ｉ断しＩＣ：ｙｊ杏伸性薬草添加す
る。
最後に、増粘化した水性；ｊ′ｌｆｆは油と共におだや
かに作動する乳化装置、に入れる。このような装置ｉ＜
ｆは例えば、内部の横断する有孔プレートケ有し、その
間にブレードが垂直軸上で回転する円筒状シ゛ヤケツト
から成る。水性相および油は低部に入り、エマルジョン
は上部に存在する。ブレードは打ちたた（作用は行なわ
−ｊ′、生ずる層流を厄だやかた攪拌する。レイノルズ
数は１．０００−＝２，０００、好ましくは約１，２０
０である。同様の効果は脈動又は振動装置を使用して達
成することができろ。
収得生成物は全（異常なものであるうこれは１７ｉ′ｉ
単にエマルジョンと呼ばれるが、それによってその規定
を１１ｔｌＪ限するものではないっそれ自体水性相中に
４ＩＭ々に懸濁する０、５〜４　ｍｍの直径乞イ了する
均−油）Ｍとして供される。
生成物は少な（とも数ケ月間油小滴の合体を生すること
な（全く安定である。透明容器内で個々の油滴は光に対
し透明で、雲らない、きわめて］ｌ！１常のい（らかキ
ラキラ光る外観の生成物を与える。
安定性が高いので、生成物は瓶詰する咽に中１１１ｊ容
器に貯蔵することができる。
不方法は特に生成物の貯蔵中′）１１］分離を生じない
。
油および酢１・τ基つ（非常にθＩＬ動性のドレッシン
グ乞工業的に製造することができ・５゜ 次表は例示する数イ［ｕのドレッシング組成物を示す０ ｉ　ｎ　＋ｉｔ　ｉｖ　ｖ 油　５０．００　４０．ＯＯ３５，００２０，００１０
，００水　１６．７０　１０．６２　２０．８０　２６
．１０　６６．１５酢 （４，５％目ｅ１４！　）　２９．３０　４５．３５　
３８．１０　４６．９０　４６．９０共塩　２．００　
２．００　３．１０　４．５０　５．５０イオタ型 カラケゞニン　０．５０　０．３５　０．６０　０．６
５　０．７０アラビヤガム　０．１５　０．２０　０．
ろＯＯｏろ５　０．３５アレーン々 ｐ４強合り　０．５ＣＩ　Ｏ，５００，４１］　０．７
１Ｊ　１．［Ｊ［１１１・″４味料 エツセンス　１．０５　１．００　１．００　０．８０
　１．４０薬草　−０，７０−

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 （］）１０〜５０％の油を含む水中油型エマルジョンで
    あって、０．６〜０．７重量％のカラゲニン　イオタお
    よび０．１〜０．４重量％のアラビヤガムを含み、この
    エマルションは水性相中に安定形で個々に懸濁する０、
    ５〜４ｎの直径な有する油滴形であることを特徴とする
    、上記エマルション。 （２）　１．６〜２．２％の食用ｒ夜を言むことを特徴
    とする特許請求のｆ６１Σ囲第１項記載のエマルション
    。 （３）　食用１２は酢＋ｊそであることを特徴とする特
    許請求の範囲第２８′４記載のエマルジョン。 （４）特許請求の範囲第１項記載の水中油型エマルショ
    ンの製造方法において、水に１．５〜３．４重量％の食
    用ｉｔ、　０．４〜０．９重量％のカラゲニン　イオタ
    、０．１５〜０．５重量％のアラビヤがム、塩および調
    味料を添加し、この水性相を加熱してカラゲニン　イオ
    タを増粘させ、この水性相な１５〜２５℃に冷却し、最
    後に水性相を油と共におだやかに攪拌することを特徴と
    １−る、上記方法（５）増粘化は８７〜９１°Ｃの温度
    に１〜４分保持しながら加熱することにより行なうこと
    を特徴とする特許請求の範囲第４項記載の方法。 （６）攪拌は１，０００〜２．０００のレイノルズ数を
    有する層流を生ずることを特徴とする特許請求の範囲第
    ４項記載の方法。 （力　微細に細断した芳香性薬草を冷却後でかつ攪拌前
    に飽和することを特徴とする特許請求の範囲第４項記戦
    の方法。
JP59145899A 1983-07-15 1984-07-13 安定な水中油型エマルジヨンおよびその製造法 Granted JPS6041464A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH3883/83-4 1983-07-15
CH3883/83A CH660445A5 (de) 1983-07-15 1983-07-15 Stabile fluessige oel-in-wasser-emulsion und ihr herstellungsverfahren.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS6041464A true JPS6041464A (ja) 1985-03-05
JPH0552179B2 JPH0552179B2 (ja) 1993-08-04

Family

ID=4265548

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP59145899A Granted JPS6041464A (ja) 1983-07-15 1984-07-13 安定な水中油型エマルジヨンおよびその製造法

Country Status (16)

Country Link
US (1) US4497843A (ja)
EP (1) EP0134952B1 (ja)
JP (1) JPS6041464A (ja)
AT (1) ATE26059T1 (ja)
AU (1) AU562326B2 (ja)
CA (1) CA1222429A (ja)
CH (1) CH660445A5 (ja)
DE (1) DE3462745D1 (ja)
DK (1) DK167908B1 (ja)
ES (1) ES534333A0 (ja)
GB (1) GB2143114B (ja)
IE (1) IE55351B1 (ja)
MY (1) MY100325A (ja)
NZ (1) NZ208826A (ja)
SG (1) SG52587G (ja)
ZA (1) ZA845145B (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH02174669A (ja) * 1988-12-27 1990-07-06 Q P Corp 酸性調味液

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0480305A1 (en) * 1990-10-11 1992-04-15 Abbott Laboratories Liquid nutritional products containing iota-carrageenan
GB9106127D0 (en) * 1991-03-22 1991-05-08 Byrne Charles M Spread
PT979613E (pt) * 1998-04-24 2006-10-31 Unilever Nv Composicao para molho contendo camadas separadas de oleo e agua
US6379620B1 (en) * 1998-11-16 2002-04-30 Barry M. Tydings Assaying device and method for in field urinalysis
PT1195098E (pt) * 2000-10-03 2008-03-05 Unilever Nv Molho ou marinada
WO2002062312A1 (en) * 2001-02-08 2002-08-15 The Procter & Gamble Company Mask composition
EP1401560A1 (en) * 2001-02-26 2004-03-31 Pulse, LLC. Pulse energy transformation
GB0302842D0 (en) * 2003-02-07 2003-03-12 Unilever Plc Food product
CN1859854A (zh) * 2003-10-01 2006-11-08 荷兰联合利华有限公司 食品试剂盒
US20050074484A1 (en) * 2003-10-07 2005-04-07 Estanislao Roderico B. Product for administration of active agents to different areas of the skin
US7452547B2 (en) * 2004-03-31 2008-11-18 Johnson&Johnson Consumer Co., Inc. Product for treating the skin comprising a polyamine microcapsule wall and a skin lightening agent
CN101411416B (zh) * 2007-10-19 2011-03-30 张瑞 新疆特色风味色拉酱复合稳定剂配方

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2311403A1 (de) * 1973-03-08 1974-09-26 Kuehne Kg Carl Salatsauce
US4278692A (en) * 1978-05-12 1981-07-14 General Foods Corporation Method for increasing preparation tolerance of a dry mix having a gum to form an oil-aqueous emulsion
ATE941T1 (de) * 1978-11-16 1982-05-15 Unilever Nv Wasser-in-oel emulsion.
NL7907831A (nl) * 1979-10-25 1981-04-28 Unilever Nv Werkwijze ter bereiding van een conserveermiddel-vrije olie-in-water emulsie.
JPS56151479A (en) * 1980-04-28 1981-11-24 Kunoole Shokuhin Kk O/w type emulsified composition having acidity
EP0052899B1 (en) * 1980-11-22 1985-01-02 Unilever N.V. Water-in-oil emulsion spread having a fat content ranging from 25 to 65 wt%, which comprises a dispersed aqueous phase containing a gelling system
JPS6020982B2 (ja) * 1981-06-12 1985-05-24 ライオン株式会社 乳化食品

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH02174669A (ja) * 1988-12-27 1990-07-06 Q P Corp 酸性調味液

Also Published As

Publication number Publication date
ATE26059T1 (de) 1987-04-15
SG52587G (en) 1987-08-28
DK332884D0 (da) 1984-07-06
EP0134952B1 (en) 1987-03-25
AU3045184A (en) 1985-01-17
ES8505263A1 (es) 1985-06-01
US4497843A (en) 1985-02-05
DK167908B1 (da) 1994-01-03
NZ208826A (en) 1987-10-30
EP0134952A1 (en) 1985-03-27
GB2143114B (en) 1987-03-04
MY100325A (en) 1990-08-11
IE55351B1 (en) 1990-08-15
GB8417474D0 (en) 1984-08-15
GB2143114A (en) 1985-02-06
CA1222429A (en) 1987-06-02
JPH0552179B2 (ja) 1993-08-04
ES534333A0 (es) 1985-06-01
ZA845145B (en) 1985-02-27
DK332884A (da) 1985-01-16
DE3462745D1 (en) 1987-04-30
AU562326B2 (en) 1987-06-04
IE841688L (en) 1985-01-15
CH660445A5 (de) 1987-04-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8088403B2 (en) Method for preparing microcapsules by coacervation
JPH0552179B2 (ja)
JP7213189B2 (ja) 水溶性又は水分散性微粒子の製造方法、乳化機能代替物としての使用又は使用方法、乳化物の製造方法、食品の製造方法及び乳化物を含む食品
JPH05500163A (ja) タンパク質性脂肪代替物
JPS5876057A (ja) Ｏ／ｗ／ｏ型エマルジヨンの製造方法
JP2001069934A (ja) クリーム
JPH02100649A (ja) 分離型ドレッシングの製造法
JPS6024159A (ja) 酸性液状調味料の製造方法
JPH0657126B2 (ja) 油滴分散型ドレッシングの製造法
JPS6328577B2 (ja)
JPS6020981B2 (ja) 乳化型ドレツシングの製造方法
JPS6019479A (ja) 分離液状ドレツシング組成物
JPH0965853A (ja) ドレッシングタイプ調味料組成物及びその製造法
JPH036782B2 (ja)
JPH0265760A (ja) 乳化調味料及びその製造法
JPH0654662A (ja) 水中油型乳化物
JPS62257362A (ja) 分離型液体調味料の製造法
KR950703870A (ko) 분말 식품 및 그의 제조 방법(powder food product and preparation process)
JPS5876065A (ja) 水中油型乳化食品の製造方法
JP2637998B2 (ja) マヨネーズ様加工食品
JPS6083570A (ja) 魚卵様食品の製法
JP3468872B2 (ja) 非乳化分散ドレッシングの製造方法
JPH0657124B2 (ja) 分離型液体調味料の製造法
JPS62151148A (ja) 粘稠食品
JP3462278B2 (ja) 分離液状ドレッシングの製造方法