JPS6049470B2 - クエン酸で凝固させる豆腐の製造法 - Google Patents
クエン酸で凝固させる豆腐の製造法Info
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- JPS6049470B2 JPS6049470B2 JP57088860A JP8886082A JPS6049470B2 JP S6049470 B2 JPS6049470 B2 JP S6049470B2 JP 57088860 A JP57088860 A JP 57088860A JP 8886082 A JP8886082 A JP 8886082A JP S6049470 B2 JPS6049470 B2 JP S6049470B2
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
袋詰豆腐の製造には、凝固剤を添加した豆乳が或る一
定時間その粘度が高進することなく、細管を通じて袋詰
豆腐用容器に充填され、ついで口締されて加熱凝固され
るという行程が必要である。
定時間その粘度が高進することなく、細管を通じて袋詰
豆腐用容器に充填され、ついで口締されて加熱凝固され
るという行程が必要である。
クエン酸のようによく解離される有機酸はこれを使用し
て豆腐を造れは製品の味は頗る良好てあるが、その酸が
豆乳に混加されるとすぐに豆乳の粘度が高くなるので、
袋詰豆腐のように、通常細管を通じて豆乳を容器に充填
口締して加熱凝固する方式の豆腐製造ではその豆腐母液
の粘度が高くなつて袋詰容器に充填口締することができ
ない。従つて通常の袋詰方式の豆腐製造は頗る困難であ
る。 この困難を克服するには豆乳にＰＨ緩衝剤と補助
凝固剤を夫々適量混加し、充填口締に困難を来 たす凝
固前の諸々の故障を減殺して作業を進める必要がある。
て豆腐を造れは製品の味は頗る良好てあるが、その酸が
豆乳に混加されるとすぐに豆乳の粘度が高くなるので、
袋詰豆腐のように、通常細管を通じて豆乳を容器に充填
口締して加熱凝固する方式の豆腐製造ではその豆腐母液
の粘度が高くなつて袋詰容器に充填口締することができ
ない。従つて通常の袋詰方式の豆腐製造は頗る困難であ
る。 この困難を克服するには豆乳にＰＨ緩衝剤と補助
凝固剤を夫々適量混加し、充填口締に困難を来 たす凝
固前の諸々の故障を減殺して作業を進める必要がある。
本発明はこの為の豆乳に加える用の補助凝固剤として塩
化カルシウムを使用、ＰＨの緩衝液に適量のクエン酸ソ
ーダと乳酸石灰を使用することによつて、従来諸種の燐
酸塩を使用していたことに替え、凝固剤としてクエン酸
を使用して豆腐母液の袋詰口締の際に生起する困難を克
服、加熱凝固して豆腐にすることである。このよ うな
方法をとればクエン酸の他リンゴ酸、コハク酸等々美味
な有機酸を使用して豆腐を製造するこ とができる。
次にその実施例を記述する。
化カルシウムを使用、ＰＨの緩衝液に適量のクエン酸ソ
ーダと乳酸石灰を使用することによつて、従来諸種の燐
酸塩を使用していたことに替え、凝固剤としてクエン酸
を使用して豆腐母液の袋詰口締の際に生起する困難を克
服、加熱凝固して豆腐にすることである。このよ うな
方法をとればクエン酸の他リンゴ酸、コハク酸等々美味
な有機酸を使用して豆腐を製造するこ とができる。
次にその実施例を記述する。
常法て調製し、２００以下に冷却した固形物濃度１２
％程度の豆乳に、乳酸カルシウム０．１％クエン・酸ソ
ータ０．１％をＰＨの緩衝液として加え、よく混和した
豆乳に、補助凝固剤として塩化カルシウム０．０５％を
加えた０．０８％のクエン酸を添加して袋詰口締し、９
００に１時間加熱凝固殺菌して豆腐の製品にする。
％程度の豆乳に、乳酸カルシウム０．１％クエン・酸ソ
ータ０．１％をＰＨの緩衝液として加え、よく混和した
豆乳に、補助凝固剤として塩化カルシウム０．０５％を
加えた０．０８％のクエン酸を添加して袋詰口締し、９
００に１時間加熱凝固殺菌して豆腐の製品にする。
フ 上記の調合によれば袋詰豆腐製造の豆乳の充填口締
時の総の行程は順調に進行し、製品の豆腐は頗る美味て
ある。
時の総の行程は順調に進行し、製品の豆腐は頗る美味て
ある。
Claims (1)
- １ 豆乳を豆腐に凝固させるのに、補助凝固剤として塩
化カルシウムを、ＰＨの緩衝剤として乳酸石灰及びクエ
ン酸ソーダを夫々使用し、クエン酸を凝固剤として加え
、９０°に加熱して豆腐にすることを特徴とする袋詰豆
腐の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57088860A JPS6049470B2 (ja) | 1982-05-27 | 1982-05-27 | クエン酸で凝固させる豆腐の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57088860A JPS6049470B2 (ja) | 1982-05-27 | 1982-05-27 | クエン酸で凝固させる豆腐の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58209951A JPS58209951A (ja) | 1983-12-07 |
| JPS6049470B2 true JPS6049470B2 (ja) | 1985-11-01 |
Family
ID=13954745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57088860A Expired JPS6049470B2 (ja) | 1982-05-27 | 1982-05-27 | クエン酸で凝固させる豆腐の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6049470B2 (ja) |
-
1982
- 1982-05-27 JP JP57088860A patent/JPS6049470B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58209951A (ja) | 1983-12-07 |
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