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Four de boulangerie au gaz, avec platines en circulation dans la chambre de cuisson.
Dans les fours de boulangerie au gaz, chauffés direote- ment au moyen de brûleurs et oomportant dans la chambre de ouis- son des platines de ouisson mises en mouvement suivant une tra- jeotoire oiroulaire ou à la manière d'un monte-charge en ohape- let, on constate cet inconvénient qu'on ne peut réaliser la pro- duotion de vapeurs nécessaires pour de nombreux produits de bou- langerie, sans nuire au chauffage des brûleurs à gaz disposés dans la chambre de cuisson. En cas de forte produotion de vapeurs, les brûleurs s'éteignent, le chauffage diminue et il se produit un danger d'explosion.
Pour supprimer cet Inconvénient on a,
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dans les fours de ce genre, disposé les brûleurs en dehors de la ohambre de ouisson et on a entouré la chambre de cuisson de oarneaux de ohauffage par lesquels les gaz chauds sont évacués en vue du chauffage indireot.
Contrairement à ces fours de boulangerie, on a, dans le four qui fait l'objet de la présente invention, établi une disposition telle que le chauffage de la chambre de cuisson aveo les platines en circulation peut se faire aussi bien direo tment qu'indirectement au moyen de différents brûleurs à gaz.' A cet effet, on a prévu dans la chambre de cuisson, outre les brûleurs à gaz logés dans les chambres de chauffage, pour le chauffage indirect, d'autres brûleurs.
Au moyen de canaux s'étendant dans la paroi depuis le plafond vers le bas, parallèlement aux oarneaux de chauffage indirect et séparément de ceux-ci, les gaz chauds des brûleurs situés dans la chambre de cuisson sont conduits, après avoir parcouru la chambre de cuisson, vers des orifices de sortie qui- se trouvent à la partie inférieure du four.
Ce mode de chauffage offre une sécurité complète contre les dangers d'explosion. Il permet en outre d'employer le chauf fage direct pour l'opération de cuisson proprement dite et de réserver au contraire le ohauffage indirect pour l'émission de vapeurs de oourte durée seulement, ce qui assure une continua- tion du chauffage même pendant cette émission. Un reflux des ondes de pression, se produisant lors de l'émission de vapeurs, jusque dans les oarneaux de chauffage pour le chauffage indi- reot, et l'extinction de la flamme des brûleurs pouvant en ré- sulter est impossible à oause de la séparation complète des oarneaux et on évite de façon sûre une force ascensionnelle trop grande des gaz brûlés.
Le dessin représente une forme de réalisation du nou- veau four de boulangerie.
La figure 1 est une coupe verticale par A-B de la figu-
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re 2.
La figure 2 est une coupe verticale par C-D de la figu- re 1.
La figure 3 est une coupe horizontale par E-F de la fi- gure 1.
Les supports b pour les produits à ouire sont suspendus dans la chambre de cuisson a à des chaînes sans fin qui sont sup- portées par deux paires de roues. Ils sont mis en mouvement à la manière d'un monte-charge en chapelet. A la partie inférieure de la chambre de cuisson sont disposés des brûleurs tubulaires o et à coté de ceux-ci des brûleurs e enfemés dans des logements d en forme de oaisses. Sur le plafond des logements en forme de oais- ses on a fixé pour l'évacuation des gaz de chauffage des brûleurs des tuyaux à nervures f qui servent de corps éohangeurs de cha- leur et qui aboutissent à des oarneaux ascendants g des parois latérales étroites.
Les oarneaux ascendants g sont reliés du haut à des oarneaux descendants h disposés dans les larges parois la- térales et auxquels sont raooordés les dispositifs d'évacuation k qui se trouvent au-dessus de l'ouverture de chargement g. Les gaz des brûleurs o s'élèvent dans la chambre de cuisson a elle- même et passent par les ouvertures m dans les oarneaux desoen- dants n qui s'étendent parallèlement aux oarneaux h pour arriver par ces carneaux n aux orifioes de sortie o à la partie inférieu- re du four de boulangerie.
Pour la production de vapeurs on a placé d'une manière connue dans les larges parois latérales, à côté des oarneaux, des oaisses à eau qui sont ohauffées par les gaz brûlés. La vapeur sort de ces caisses par des tuyères r de façon à baigner la matière à cuire.
REVENDICATIONS.
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