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Description


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  BREVET D'INVENTION PROCÉDÉ POUR LA PREPARATION DE CAFÉ DÉCAFÉINÉ 
On a déjà proposé divers procédés pour enlever au café sa caféine.   Au   début, cela s'opérait en traitant ou "ouvrant" les grains au moyen de vapeurs ou de liquides a réaction alca- line ou acide tels que l'ammoniaque, la chaux, le carbonate de soude ou de potasse, l'acide acétique, l'acide sulfureux, après quoi on extrayait la caféine à l'aide d'un solvant orga-   nique. A   vrai dire, le but poursuivi peut être atteint de cette 

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 façon, mais ces procédés présentent tous l'inconvénient d'in- fluencer le goût du café traité. 



   Par la suite, on a propose de traiter les'grains de café par la vapeur. C'était évidemment un notable   progrès,mais   il ne s'en manifestait pas moins un inconvénient: Pendant le traitement a la vapeur, d'appréciables quantités d'eau sé condensaient à la surface et a l'intérieur des grains, qui se trouvaient ainsi lessivés, avec perte de substances aromati- ques. 



   Pour remédier à cet inconvénient, on a proposé encore de porter les grains, avant le traitement préliminaire, et après celui-ci, lors de l'élimination de l'agent d'épuisement, à une température de 100 à 120 C, ce qui évite une condensa- tion de vapeur sur les grains. 



   L'invention- se rapporte également à un procédé suivant lequel les grains sont traités ou ramollis par la vapeur,puis épuisés au moyen d'un solvant qu'on élimine à la fin par la vapeur, mais selon l'invention, on évite d'une nouvelle manière la condensation de la vapeur d'eau sur les grains. 



   A cet effet, on traite les grains par la vapeur dans un récipient   à   claire-voie (récipient tamis) entouré à une certaine distance par une paroi constituant une partie de l'appareil dans lequel 's'effectue le traitement. Le récipient tamis est disposé par exemple à l'intérieur d'un récipient enveloppe, de telle sorte qu'un espace annulaire soit formé entre la paroi extérieure du premier et la paroi intérieure du second, auquel cas il ya intérêt à ce que la forme de l'un des récipients soit adaptée à la forme de l'autre. Si mainte- nant on traite les grains par la vapeur, il va tout d'abord se condenser de lteau tant sur les grains froids que sur la 

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 paroi intérieure du récipient enveloppe.

   Comme la tempé- rature ne tarde . devenir, au centre, supérieure à la tem- pérature de la paroi du récipient enveloppe, la vapeur se condense désormais principalement contre cette parois, car il y a transmission de chaleur au milieu ambiant. La buée ruisselle alors le long de cette paroi sans venir en contact avec les grains, et l'on peut l'évacuer de l'appareil. 



   Après le traitement préliminaire qui ouvre les grains, on opère l'extraction à l'aide d'un solvant, puis l'élimina- tion du solvant par la vapeur ainsi qu'il est dit plus haut. 



  Les grains peuvent ainsi subir pendant huit heures par exemple un traitement énergique par la vapeur sans que des extraits soient entraînés par   l'eau   qui demeure,au contraire,parfaite- ment limpide. 



   Le procédé suivant l'invention présente l'avantage de ne pas nécessiter un chauffage préalable du-café et de per- mettre éventuellement à toutes les opérations, traitement préliminaire, épuissement et bain de vapeur, de s'effectuer dans le même appareil. L'emploi de tambours rotatifsest alors inutile.

Claims

REVENDICATION Procédé pour la préparation de café décaféiné,suivant lequel le café est traité par la vapeur,puis épuise,l'agent d'épuisement étant ensuite éliminé au moyen de vapeur, c a - r a c t é r i s é e n ce que l'on traite les grains par,la vapeur dans un récipient à claire-voie (récipient tamis) en- touré à une certaine distance par une paroi faisant partie de l'appareil dans lequel s'opère le traitement par la vapeur.