BE404937A - - Google Patents

Description

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  PROCEDE DE PREPARATION D'UNE CASEINE CONCENTREE. 



  L'invention est relative à des perfectionnements dans l'isolement des constituants du lait et elle a en particulier pour objet un procédé d'obtention d'une caséine concentrée possédant, en substance, les mêmes propriétés chimiques et physiques que la caséine du lait normal. 



   L'invention consiste en un procédé de préparation d'une caséine concentrée de ce genre, lequel procédé comprend le mélange intime, avec le lait, d'un faible pourcentage de gomme de Caroube; le chauffage du mélange à une température inférieure à celle qui modifie la caséine, afin que cette dernière se sépare sous forme d'un précipité relativement-fin, et la séparation ou enlèvement de l'excès d'eau. 



   L'invention pourra être bien comprise, en ce qui concerne ses principales caractéristiques, en se référant à l'exemple ciaprès qui décrit le procédé tel qu'utilisé dans la production de caséine à partir de lait écrémé. 



    EXEMPLE  
A du lait écrémé ordinaire, de composition ou concentra- 

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 tion normale, on ajoute le produit connu dans le commerce sous le nom de poudre de gomme de   @   caroube, dans la proportion d' une partie de cette poudre pour chaque millier. de parties de lait. Cette poudre est ajoutée au lait à la température d'appar- tement ou à une température légèrement inférieure à celle d'appar- tement. 



   Si on le désire, la poudre de gomme de caroube peut être ajoutée sous forme d'une solution. En tous cas, après qu'elle a été ajoutée au lait, le mélange est agité ou vigoureusement re- mué afin d'incorporer complètement la gomme dans toutes ses par- ties,
Si on le désire, au lieu d'employer du lait frais écrémé, le lait peut être formé d'autres manières, par exemple en   confea-   tionnant une solution ( ou une suspension ) de lait écrèmé en pou- dre ou séché, ou de petit lait, avec de l'eau, de manière à former un liquide ne contenant pas moins que 20% de matières solides envi- ron. Du lait condensé ou évaporé peut être utilisé. 



   Après que la gomme a été incorporée complètement dans la matière liquide, le mélange est de préférence chauffé à une tem- pérature de pasteurisation d'environ   65    0, après quoi les   condi-   tions sont telles que la caséine se dépose au fond du récipient. 



   Le mélange est maintenu à cette température, sans agitation, pen- dant une demi heure environ ou plus, période pendant laquelle le dépôt s'effectue. On a constaté que cette période de chauffage tend à accélérer le processus et sinon à améliorer son efficacité. 



   Il est également avantageux dans plusieurs cas d'homogé- néiser le mélange. Ceci procure également un résultat plus uniforme et un dépôt quelque peu plus rapide, ce qui est une caractéristique importante du procédé. 



   Après l'opération de chauffage, le mélange est refroidi à une température d'environ 4 à 10  C. Il est alors abandonné au repos pendant une heure ou deux, ou jusqu'au moment où la caséine en suspension s'est complètement ou pratiquement complètement dé- posée. La liqueur mère est alors décantée de façon à séparer de 

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 75 à   80%   du fluide total. Une quantité d'eau pure égale en volume à celle du liquide séparé, ainsi qu'une quantité proportionnelle de poudre ou de solution de gomme de caroube, (chauffée préalablement à un degré tel que la même température de 65  C est atteinte pour le mélange total) sont alors ajoutées et le mélange liquide (à 65  C) est agité à nouveau.

   Il est alors maintenu à cette température pendant une heure ou deux, jusqu'au moment ou la caséine se dépose à nouveau et, par décantation, on enlève une nouvelle fois de 75 à 80% du liquide. 



   Si on le désire un filtre peut être employé après la phase de décantation, afin de séparer un pourcentage supplémentaire de liqueur mère, ou bien, si on le désire, un traitement additionnel, analogue, à la gomme de caroube et l'eau, et une décantation ultérieure peuvent à nouveau   tre   appliqués. 



   Le produit obtenu de cette façon, qui est alors pratiquement exempt de tous les constituants du lait autres que la oaséine, peut alors être séché à la manière dont est séché le lait. 



  Sous la forme asséchée il constitue un produit vendable et peut être utilisé de différentes manières, o'est à dire dans des buts alimentaires et pharmaceutiques. 



   La caséine produite à la manière indiquée possède certaines caractéristiques qui, pour autant qu'on le sache, ne se rencontraient pas dans la caséine antérieurement plaoée sur le marché. Elle est aussi soluble et chimiquement dans le même état que dans le lait ordinaire; elle est exempte de soude ou autres bases telles que celles employées dans la préparation de caséine soluble à partir de caséine obtenue par le procédé dit procédé acide ou à la présure pour l'obtention de caséine à partir du lait. Elle est très stable chimiquement aussi bien que physiquement et, non seulement elle est par elle-même exempte de gout ou d'odeur désagréable mais, lorsqu'elle est utilisée comme ingrédient dans d'autres produits, elle n'engendre pas d'odeur ou de gout désagréable dans ces produits.

   Du fait qu'elle est sta- 

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 ble en ce qui concerne ses propriétés colloidales, elle peut être utilisée comme ingrédient dans le but de stabiliser d'autres produits, par exemple de la   crème-glace.   



   Le dépôt de la caséine semble entièrement dû à la présence de la gomme. Ceci résulte du fait que si l'on ajou- te de l'eau pure exempte de gomme de caroube à   la.   caséine dépo- sée, la caséine peut à nouveau être reconstituée sous forme d' une suspension colloïdale et se comporte exactement de la marne manière que dans du lait ordinaire, n'ayant pas de tendance plus marquée à se déposer que dans le cas du lait ordinaire, 
De la poudre de gomme de caroube, à la concentration indiquée, c'est à dire 1/10e de % en poids procure une viscosité élevée dans une solution qui est chauffée à 65  C ou plus.

   En outre, ce qui semble également être une propriété désirable dans l'exécution de l'invention, le degré de concentration sera tel qu' il ne se forme pas de gelée à la température normale ou d'appar- tement malgré la forte viscosité à la température élevée. 



   REVENDICATIONS ----------------------------- 
 EMI4.1 
 1.- Un procédé de préparation de caséine concentrée présentant en substance les mêmes propriétés physiques et chimiques que la caséine du lait normal, qui consiste à mélanger intimement avec le lait un faible pourcentage de gomme de caroube, à chauffer le mélange à une température inférieure à celle qui modifie ±2 ' la caséine, afin que cette dernière se sépare sous forme d'un précipité relativement fin, et à séparer l'excès d'eau. 



  2.- Un procédé de préparation d'une caséine concentrée conforme à la revendication 1, dans lequel le mélange est chauffé à une température supérieure à 650 0.

Claims (1)

1. 3.- Un procédé de préparation d'une caséine concentrée, conforme à la revendication 1 ou 2, dans lequel le faible pourcentage de gomme de caroube qui est mélangé au lait est d'environ un dixième de pour cent en poids.

   4.- Une caséine concentrée, telle et lorsqu'elle est préparée par le procédé de l'une quelconque des revendications préoé- <Desc/Clms Page number 5> dentés.

   5.- Un procédé de préparation d'une caséine concentrée, possédant en substance les mêmes propriétés chimiques et physiques que la caséine du lait normal, en substance comme précédemment décrit.'