BE444871A - - Google Patents

Description

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  Procédé pour la fabrication de pectine oapable de   ;-------------------------------------------------   former gelée, à partir de betteraves. 



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En considération de la richesse de betteraves à sucre en peotine, on les a déjà employées fréquemment, à côté d'autres matières nombreuses pour la fabrication industrielle de   pecti-   ne. Il est connu toutefois que d'une manière générale, sui- vant les procédés usuels pour l'obtention industrielle de pectine, on ne peut tirer de ces matières premières de la pectine capable de former gelée.

   Comme suivant des constata- tions récentes faites dans la chimie de la pectine, la capa- oité de former gelée est une fonction dépendant de la gran- deur de la molécule et que la nitration directe de oossettes de betteraves débarrassées du sucre a montré que les matières pectiques sont présentes dans celles-ci avec des grandeurs de molécule qui par elles-mêmes devraient assurer un effet satis- faisant de formation de gelée, les présents inventeurs ont es- sayé de parvenir, par des mesures spéciales lors de   l'extrac-   tion des matières pectiques, à des produits formant gelée dans les conditions normales, c'est à dire moyennant l'addi- tion de sucre et d'acide. 



   Partant de la constatation que d'une part les cossettes de betteraves, contrairement aux autres matières premières 

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 usuelles pour l'obtention de pectine capable de former gelée, présentent une teneur particulièrement élevée en azote, que d'autre part l'addition de matières   albuminoides   végétales na- tives à des pectines de pommes formant bien gelée abaisse la capacité de formation de gelée de ces dernières considérable- ment, les présents inventeurs supposent que le pouvoir défec- tueux de formation de gelée repose sur le fait que des   oorps     albuminoldes   à moléoule élevée bloquent les groupements   carbo-   xyliques et qu'il ne reste par conséquent plus de forces de van der Waal libres qui soient capables, par établissement de réseaux,

   de former une carcasse de gel. Partant de ces consi- dérations, on devait réussir à obtenir une pectine formant de la gelée lorsqu'on hydrolyse les constituants   albuminoides   et l'hydrolyse doit être conduite de telle manière qu'elle n'est pas liée à une dépolymérisation simultanée de la pectine. 



   Il a maintenant été découvert qu'en maintenant des tempé- ratures basses qui assurent une préservation notable de la pectine et une action de longue durée de concentrations rela- tivement fortes d'acide, l'albumine est hydrolysée dans une mesure suffisante sans que la pectine soit endommagée essen- tiellement. Cette hydrolyse de l'albumine peut être obtenue aussi bien par de fortes concentrations d'acide en un temps relativement court que par l'action de concentrations minimes d'ions d'hydrogène pendant un temps plus long. Il est essen- tiel de travailler à basse température pour éviter autant que possible une dissociation acide, c'est à dire une hydrolyse de la pectine qui se fait sentir en particulier par une déméthc   -xylation   aux températures élevées. 



   L'exactitude de la théorie qui précède a été confirmée par le fait qu'on est parvenu, suivant les modes de travail employés, dans les exemples indiqués ci-après, à tirer des oossettes de betteraves débarrassées du sucre des matières 

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 poétiques bien capables de former gelée, ce qui n'était pas possible, comme on le sait, par les procédés connus jusqu'à présent. L'hydrolyse peut être réalisée aussi bien aveo de fortes concentrations d'acide en un temps relativement court que par l'action de solutions plus faibles d'acide pendant un tempsrelativement plus long, par exemple 25 heures avec de l'acide chlorhydrique à 5%, ou 84 heures avec de l'acide chlorhydrique à 0,5%, à la température du local.

   Il est seu- lement avantageux à cet effet que la température de 50  ne soit pas dépassée ou ne le soit pas sensiblement, car sinon il faut compter sur une détérioration plus ou moins poussée des matières pectiques par dépolymérisation et séparation de groupements méthoxyliques. 



   Exemple 1.- 
100 gr. de   aossettes   sèches de betteraves débarrassées du sucre sont soumis à l'extraction avec 1,5 litres d'acide chlorhydrique à   5%,   avec agitation lente, pendant 25 heures, à une température maxima de 25 C. Le jus dilué d'extraction de pectine est alors séparé par pressage des cossettes lixi- viées au moyen d'un tissu à filtrer. Dans le jus dilué de pectine ainsi obtenu, les matières pectiques sont précipi- tées de manière connue au moyen d'alcool et séohées. Avec 1,5 gr. de cette peotine précipitée à l'aloool, on ouit une gelée suivant Luers ("Die Obst- und Gemüseverwertungsindus- trie", Braunschweig, année 27   (1940)   pages   399/400).   La ré- sistance au déchirement de cette gelée vaut 900 gr. 



   Exemple 2.- 
100 gr. de   oossettes   de betteraves sont soumis à l'ex- traction avec 1,5 litres d'acide chlorhydrique à 1%, avec agi- tation par moments, pendant 72 heures, à une température d'au maximum 25 C. Après un bon pressage et une filtration, le jus est précipité par de l'alcool et la pectine précipitée 

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 par l'alcool est séohée. Avec 1,5 gr. de ce produit sec on cuit une gelée suivant Luers. La résistance au déchirement de cette gelée vaut 700 gr. 



   Exemple 3.- 
100 gr. de cossettes de betteraves sont mis à tremper à froid dans 2 litres d'acide chlorhydrique à   0,5%   et on les laisse reposer pendant 84 heures avec agitation par moment. 



  Le jus est précipité comme précédemment avec de l'aloool et séché. Au moyen de 1,5 gr. de la substance sèche, on cuit une gelée suivant Luers. La force de déchirement de cette gelée vaut 600 gr.

Claims (1)

1. RESUME ----------- 1. Procédé pour la fabrication de pectine oapable de for- mer gelée à partir de cossettes de betteraves, caractérisé en ce que celles-ci sont soumises à l'hydrolyse avec au moins une quantité de solution d'acide valant 10 fois leur substan- ce sèche, pour un pH inférieur à 2 de valeurs de degré d'aoi- de et à des températures ne dépassant pas 50 C, avec agitation par moments, hydrolyse dont la durée dépend des degrés d'aoi- de dans chaque cas, en ce sens qu'une minime concentration d'a- cide nécessite une plus longue durée d'hydrolyse et vice-versa.

   2. Procédé suivant 1, caractérisé en ce que les matières pectiques sont précipitées des matières de départ hydrolysées suivant la présente invention, d'une manière oonnue au moyen d'alcool ou d'ions métalliques.