BE414814A - - Google Patents

Description

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  BRFVFT D'IMPORTATION " Procédé pour l'obtention de sirop d'amidon   (pu   de produits   solides   de suore   d'amidon.".   



   Le sirop d'amidon   nonnal,   tel qu'il est produit par l'hy- drolyse de l'amidon à l'aide   d'acides,   ne doit pas dépasser une certaine teneur en dextrose pour rester clair même en cas d'emmagasinement prolongé (de plusieurs mois) . La limite se trouve environ à 50 % de dextrose dans la substance sèche . Pour une teneur plus élevée, le sirop se trouble ou bien il devient même gras, ce   qule   rend inutilisable pour diverses applioa- tions . 



   Il est connu de dissocier l'amidon à l'aide de la diastase du malt et il se forme alors principalement du maltose . Un   sem-   blable sirop d'amidon reste bien clair pendant un temps illimi- té, mais il possède un minime pouvoir suoran et en outre sa production, en particulier la filtration, renoontre des   diffi-     cultés .    



   Suivant le présent procédé on obtient un sirop d'amidon de 

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 pouvoir suerant élevé, qui malgré sa teneur élevée en sucre, ne devient ni trouble ni gras, et cela sans difficultés de fabrica- tion , par le fait qu'on traite par du malt le sirop d'amidon normal qui a été obtenu par conversion au moyen d'aoides dilués, dans les conditions les plus favorables pour l'action de la diastase, o'est-à-dire qu'on transforme la dextrine contenue dans le sirop autant que possible en maltose .   conme   cette dextrine a perdu en partie, par l'hydrolyse au moyen   d'acide,   la capacité d'être   transfonnée   en maltose par la diastase du malt une trans- formation complète en maltose est impossiule .

   Elle réussit, suivant les expériences, jusqu'à une teneur de 82 à 85 % de dex- trose + maltose dans la substance sèche Le produit final pré- sente un pouvoir sucrant particulier et un goût agréable . 



     Conme   il n'y a que des dextrines à   transformer   en maltose on se tire d'affaire aveo une minime quantité de malt . 



   Il va de soi que l'on n'expose pas à   l'action   de la diasta- se le sirop concentré du commerce mais des jus dilués . Il est indique   d'intercaler   le procédé dans la marohe normale de la fa- briaation du sirop d'amidon, dans laquelle on obtient dans le premier stade des jus de 18 à 20* Bé . Cette opération a encore l'avantage que par la conduite appropriée de l'hydrolyse on peut obtenir, suivant les besoins, plus ou moins de dextrose et plus ou moins de dextrine transforma.)le en maltose par la diastase . 



   Il est connu en outre que le suore de raisin usuel du commeree possède un goût aooessoire qui prend à la gorge , ce qui le rend inutilisable pour beaucoup d'applications. Une addi- tion de malt à des solutions de sucre de raisin, à la tempéra- ture la plus favorable pour l'action de la diastase,   transforme   une partie de la dextrine encore contenue dans le sucre de raisin en maltose et donne au produit un goût accessoire analogue à celui du miel . 



   Des produits à propriété et à   goût   analogue à ceux du miel sont obtenus par le fait que l'on traite par du malt, de la ma- nière décrite ci-dessus, des solutions fortement converties de 

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 sucre d'amidon,   o'est-à-dire   des solutions qui contiennent de 60 à 70 % de dextrose dans la sur),stance sèche . 



   EXEMPLES DE REALISATION . 



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1. L'amidon est converti de la manière usuelle, sous pres- sion, à 1aide d'aoides dilués . Le degré de   conversion   peut être réglé suivant les besoins, suivant qu'on doit produire un sirop plus ou moins doux . En aucun cas on ne doit dépasser toutefois une teneur en dextrose de 60 % dans la substance sèche car alors se présente le danger d'un trou;)le par le dex- trose se séparant . On neutralise alors d'une manière connue et on refroidit jusqu'à 50-55 C, après quoi on ajoute un extrait de malt de 1 à 5 % de malt à l'air ou malt vert. Le liquide est alors abandonné à lui-même pendant environ 1 heure à la température mentionnée, la plus favorable pour l'action de la diastase .

   Après ce temps la réaction est terminée et l'on peut filtrer directement ou bien, dans le cas où la diastase est nuisible pour la possibilité d'emploi du sirop, après que la diastase a été rendue inoffensive par cuisson, et on évapore à la consistance de   sirop .   La filtration ne présente aucune diffi- culté vu que le   li quide   a perdu une partie de sa viscosité . 



   2. On soumet au même traitement des jus de sucre de raisin,   o'est-à-dire   des jus contenant dans la substance sèche environ 95 à   97 %   de dextrose à coté de 5 à   3 %   de dextrine . Le sucre obtenu % a un goût accessoire aromatique agréable, sans irriter le palais. 



   3. Des jus de sucre d'amidon contenant plus de 60 % etimoinG de 70   %   de dextrose dans la matière sèche sont traités de la ma- nière indiquée pour   l'exemple   l.Le produit final a une nature   gras-   se aveo un goût de miel.

Claims (1)

1. REVENDICATION$.

   Procédé pour l'obtention de sirop d'amidon ou de produits so- lides de sucre d'amidon, caractérisé en ce qu'en partant d'amidon hydrolysé avec un acide,la solution neutralisée est soumise à <Desc/Clms Page number 4> l'aation de la diastase pour la transformation de dextrines en maltose .