BE506444A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  PROGEDE POUR L'AMELIORATION DE CAFE DE QUALITE INFERIEURE. 



   On sait que le café, préparé à l'aide de différentes sortes de café, a un goût et/ou, une odeur moins bonne, et on a fait de nombreuses   ex-   périences pour pouvoir écarter les substances à mauvais goût et peu   arcma-   tiques, pendant ou après la torréfaction. 



   La présente invention a permis de constater que lesdites sor- tes de café de moindre qualité peuvent être ennoblies très avantageusement, par un traitement spécial du café cru. même. 



   Selon l'invention, le café cru esttraité à l'aide d'une solu-   tion aqueuse d'un s?l de métal alcalin, tel que par exemple un sel de sodium comme le sel commun' et d'une matière sucrière, par exemple saccharose., pré-   férablement en agitant   fortement,,   Après ce traitement   préliminaire,,   le sé- chage et la torréfaction du café, on peut en préparer une boisson, laquelle peut, au point de vue goût et arôme, subir la comparaison avec les meil-   leures   sortes de café qui sont sur le marché. 



   . Le résultat obtenu est surprenant,, étant donné qu'on a toujours estimé impossible de solliciter l'intérieur des fèves de café, où les sub- stances aromatiques sont uniformément réparties, et cela bien à cause de 1' effet de protection de la coquille extérieure. 



   Actuellement, l'inventeur ne peut présenter une certaine théo- rie de   l'inventi,on,   cependant qu'il estime que, vraisemblablement, les sub - stances à mauvais goût du café cru sont,, pendant le traitement susdit, trans- posées par diffusion dans la solution aqueuse, et que par conséquent;, les substances du noyau et de la coquille n'empêchent pas cette diffusion. 



   Le traitement est très simple et les moyens de traitement sont peu coûteux, les frais du traitement étant largement compenses par l'amélio- ration sensible du café. 



   La quantité de sel de métal alcalin dans la solution peut être 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 de 0,2 à 10%, et la quantité de sucre de 10 à 25%. Le traitement en solu- tion aqueuse pourra être exécuté très avantageusement à une température entre 50 et 100 C, et préférablement à 70 C,la durée du traitement étant appro- priée aux différentes sortes de café à traiter. 



   Afin d'écarter de façon satisfaisante les substances à mauvais goût du café cru, sans en séparer les substances de valeur ou l'arome, il est très important, que les matières   d'apport,   la température et la durée du traitement soient   dûment   appropriées aux sortes de café cru est lavé dans l'eau   à   une température en dessous de   30 C   et en agitant. Les fèves de café, ramollies par le lavage, sont alors séchées, préférablement dans un courant   d'air,   dont la température est de 10 à 35 C, en sorte que le de- gré d'humidité est ramené à la valeur initiale, ou réduit à 12%. Il est essentiel que la dessication soit effectuée le plus rapidement possible,, et à une température telle, que les aromes de valeur ne soient volatilisées. 



  Le café cru ainsi traité peut être torréfié de la façon usuelle, et pendant la dernière phase de la torréfaction., l'on peut ajouter une solution   à   2 à 20%, préférablement à 5% de matière   sucrière,   jusqu'à ce qu'on consta- te la caramélisation pendant la torréfaction. 



    EXEMPLE.   



   100 parties de café cru sont additionnées de 200 parties d'une solution alcaline à 15% de saccharose et 0,5% de sel commune La solution aqu- euse est maintenue en permanence à une température d'approximativement 70 C, et agitée pendant 10 minutes. La solution est alors évacuée., et les fèves de café sont lavées, en agitant, dans de l'eau courante à une tempéra- ture d'approximativement 18 C,pendant 10 minutes. Le café cru ainsi traité est séché dans un tambour rotatif., avec ajoute abondante d'air à 28 C. 



  La dessication est prolongée jusqu'à ce que le degré d'humidité des fèves de café est ramené à   12%.     Ensuite..   le café est torréfié de la façon usuel- le, dans un four de torréfaction,. en évitant que la température des fèves excède   200-2500C.   Préférablement, la torréfaction est continuée jusqu'à ce que les fèves de café ont une couleur très foncée. En effet., il a été constaté qu'une telle torréfaction "foncée" du café traité selon   l'inven-   tion communiquait un goût parfait aux fèves de café. 



   REVENDICATIONS. 



   1.- Procédé pour l'amélioration du café de qualité inférieure caractérisé en ce que le café cru est traité à l'aide d'une solution aqueuse d'un sel de métal alcalin, tel que par exemple un sel de sodium comme le sel communet d'une matière   sucrièrey   par exemple saccharose., préféra- blement en agitant fortement., le café étant ensuite lavé, séché et tor- réfié.

Claims (1)

1. 2. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la solution aqueuse est maintenue à une température de 50 à 100 C, et pré- férablement à approximativement 70 C.

   30- Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le café cru, après le traitement en solution aqueuse., est lavé dans l'eau en agitant, à une température en dessous de 30 C.

   4.- Procédé selon la revendication 1, 2 ou 3,caractérisé en ce que le café cru, après le lavage,est séché dans un courant d'air à approximativement 10 à 35 C, jusqu'à ce que le degré d'humidité du café cru est ramenéà sa valeur initiale,. ou réduir à approximativement 12%.

   5. - Procédé selon les revendications précédentes,caractérisé en ce que pendant la dernière phase de la torréfaction, on ajoute une solu- tion de 2 à 20%, préférablement une solution à 5% de matière sucrière, 6.- Procédé pour l'amélioration du café de qualité inférieure, substantiellement tel que décrit.