JPS6211054A - ドレツシング専用油 - Google Patents
ドレツシング専用油Info
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- JPS6211054A JPS6211054A JP60147780A JP14778085A JPS6211054A JP S6211054 A JPS6211054 A JP S6211054A JP 60147780 A JP60147780 A JP 60147780A JP 14778085 A JP14778085 A JP 14778085A JP S6211054 A JPS6211054 A JP S6211054A
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- oil
- dressing
- fractionated
- lecithin
- fractionated lecithin
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（ａ）産業上の利用分野
本発明は、ドレッシングを作る際に、ガム等の安定剤を
使わず、家庭でも簡単に乳化できる機能を有するドレッ
シング専用油に関するものである。
使わず、家庭でも簡単に乳化できる機能を有するドレッ
シング専用油に関するものである。
（ｂ）従来の技術
従来、市販ドレッシングの乳化方法として、水層にガム
等の乳化安定剤を使用し、ホモミキサー等の機械により
強いせん断を加え、乳化粒子を細かくする方法が一般的
にとられている。しかし乍ら家庭で手作りのドレッシン
グを調製する場合は乳化安定剤が入手し難いこと等から
食用油と酢。
等の乳化安定剤を使用し、ホモミキサー等の機械により
強いせん断を加え、乳化粒子を細かくする方法が一般的
にとられている。しかし乍ら家庭で手作りのドレッシン
グを調製する場合は乳化安定剤が入手し難いこと等から
食用油と酢。
調味料、香辛料等を混ぜ合せるだけであって、このもの
は攪拌してもすぐに油層と水層とが分離してしまい、そ
のためしばしば上部の油層だけが先に減り、全体的な味
のバランスに欠けるという、うらみがあった。
は攪拌してもすぐに油層と水層とが分離してしまい、そ
のためしばしば上部の油層だけが先に減り、全体的な味
のバランスに欠けるという、うらみがあった。
もし、攪拌後かなり長時間乳化状態を保持できるドレッ
シングを家庭で手軽に作ることができれば、上記の欠点
がなく、大変便利であるが、これ★゛でこれを実現する
有効な手段は知られていない。
シングを家庭で手軽に作ることができれば、上記の欠点
がなく、大変便利であるが、これ★゛でこれを実現する
有効な手段は知られていない。
、パ′
＋ｂｉ発明が解決しようとする問題点
本発明の目的は従って家庭で簡単に乳化状態を一定時間
保持できるドレッシングを作る手段を提供することにあ
り、具体的には、そのためのドレッシング専用油を提供
することにある。
保持できるドレッシングを作る手段を提供することにあ
り、具体的には、そのためのドレッシング専用油を提供
することにある。
（ｄ１問題点を解決するための手段
本発明者らは種々研究を重ねた結果、食用油に分画レシ
チンを添加すると、上記の目的が達成されることを知見
した。
チンを添加すると、上記の目的が達成されることを知見
した。
即ち、本発明は食用油に分画レシチンを添加してなるト
レッシング専用油である。
レッシング専用油である。
本発明で用いる分画レシチンはレシチンを公知の方法に
より分画して得られるフォスファチジルコリン、フォス
ファチジルエタノールアミン。
より分画して得られるフォスファチジルコリン、フォス
ファチジルエタノールアミン。
フォスファチジルイノシトール等の単独品もしくは混合
物である。このものを食用油に対して０．１〜０．７重
量％の割合で添加し、６５〜７５℃にて、加熱溶解する
。添加量が上記よりも少ないと効果がなく、これより多
いと風味の面から好ましくない。
物である。このものを食用油に対して０．１〜０．７重
量％の割合で添加し、６５〜７５℃にて、加熱溶解する
。添加量が上記よりも少ないと効果がなく、これより多
いと風味の面から好ましくない。
かくして得られたドレッシング専用油と酢９食塩、調味
料、香辛料等を混合した水層部とを軽くスプーン等で攪
拌し、乳化させドレッシングとする。
料、香辛料等を混合した水層部とを軽くスプーン等で攪
拌し、乳化させドレッシングとする。
本発明が目的とするドレッシング専用油にあっては、こ
れを水層と軽く攪拌するだけでＯ／Ｗ型の乳化系を作り
、一定時間乳化を保持できることが必要であるばかりで
なく、風味が良く、商品価値の点からその油自体が透明
で清澄な外観を呈していなければならない。
れを水層と軽く攪拌するだけでＯ／Ｗ型の乳化系を作り
、一定時間乳化を保持できることが必要であるばかりで
なく、風味が良く、商品価値の点からその油自体が透明
で清澄な外観を呈していなければならない。
このような要請は分画レシチンの使用によって初めて満
たされるのであって、これ以外のものでは不充分である
。たとえばグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリ
コール脂肪酸エステル、シヨＩＮ ＭＭ 肪［１エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル。
たされるのであって、これ以外のものでは不充分である
。たとえばグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリ
コール脂肪酸エステル、シヨＩＮ ＭＭ 肪［１エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル。
レシチン等の乳化剤を食用油に添加したものは風味が悪
かったり、外観上曇りが見られたり、乳化型がＷ１０エ
マルションになるなど良好な結果が得られない。
かったり、外観上曇りが見られたり、乳化型がＷ１０エ
マルションになるなど良好な結果が得られない。
（ｅ）実施例
大豆レシチンより分画された分画レシチン（フォスファ
チジルコリン）０．５部（重量。以下同じ）をサラダ油
９９．５部に添加し、６５〜７５℃に加熱溶解して、本
発明のドレッシング専用油を得た。
チジルコリン）０．５部（重量。以下同じ）をサラダ油
９９．５部に添加し、６５〜７５℃に加熱溶解して、本
発明のドレッシング専用油を得た。
このもの６０部をビーカー中で醸造酢（４，２％）３０
部１食塩０．２５部、調味料０．２部、香辛料０．３部
からなる水層と混合し、スプーンで１分間軽く攪拌し、
その乳化保持状態をみるために、水層分離率、油層分離
率および乳化層残存率を経時的に測定した。
部１食塩０．２５部、調味料０．２部、香辛料０．３部
からなる水層と混合し、スプーンで１分間軽く攪拌し、
その乳化保持状態をみるために、水層分離率、油層分離
率および乳化層残存率を経時的に測定した。
比較のため、分画レシチンを添加しないサラダ油を上記
と同様に水層と混合攪拌し、乳化状態をみた。
と同様に水層と混合攪拌し、乳化状態をみた。
以上の結果を表−１〜３に示す。
表−１水層分離率
（用いた水層に対する分離した水層の容量％）表−２油
層分離率 （用いた油層に対する分離した油層の容量％）表−３乳
化層残存率 ′水層と油層の和に対する残存している乳化層の容量％
）（ｆ）発明の効果 従来の家庭における手作りのドレッシングは分離が早く
上部の油層だけが減り易く、全体的な味のバランスがく
ずれ易い。これに対し、本発明のドレッシング専用油を
用いれば、乳化性が向上し、軽く混ぜるだけで一定時間
乳化を保持する事ができるため、家庭で使い易いドレッ
シングを提供する事ができる。また、本発明のドレッシ
ング専用油は、透明で清澄な外観を呈しており、ドレッ
シングとした時の風味も良好である。
層分離率 （用いた油層に対する分離した油層の容量％）表−３乳
化層残存率 ′水層と油層の和に対する残存している乳化層の容量％
）（ｆ）発明の効果 従来の家庭における手作りのドレッシングは分離が早く
上部の油層だけが減り易く、全体的な味のバランスがく
ずれ易い。これに対し、本発明のドレッシング専用油を
用いれば、乳化性が向上し、軽く混ぜるだけで一定時間
乳化を保持する事ができるため、家庭で使い易いドレッ
シングを提供する事ができる。また、本発明のドレッシ
ング専用油は、透明で清澄な外観を呈しており、ドレッ
シングとした時の風味も良好である。
Claims (3)
- （１）食用油に分画レシチンを添加してなるドレッシン
グ専用油。 - （２）分画レシチンがフォスファチジルコリンを含むも
のである特許請求の範囲第（１）項記載のドレッシング
専用油。 - （３）分画レシチンの添加量が食用油に対し、０．１〜
０．７重量％である特許請求の範囲第（１）項または第
（２）項記載のドレッシング専用油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60147780A JPS6211054A (ja) | 1985-07-04 | 1985-07-04 | ドレツシング専用油 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60147780A JPS6211054A (ja) | 1985-07-04 | 1985-07-04 | ドレツシング専用油 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6211054A true JPS6211054A (ja) | 1987-01-20 |
Family
ID=15438019
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60147780A Pending JPS6211054A (ja) | 1985-07-04 | 1985-07-04 | ドレツシング専用油 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6211054A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH025824A (ja) * | 1988-02-09 | 1990-01-10 | Unilever Nv | 低い燐脂質含有量を有する脂肪含有組成物 |
| US4976984A (en) * | 1989-01-17 | 1990-12-11 | Kao Corporation | Edible oil/fat compositions |
| JP2018170963A (ja) * | 2017-03-31 | 2018-11-08 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 風味劣化抑制ドレッシング用油脂組成物 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5394068A (en) * | 1977-01-27 | 1978-08-17 | Mitsubishi Chem Ind | Emulsion type dressing |
| JPS53101574A (en) * | 1977-02-18 | 1978-09-05 | Mitsubishi Chem Ind | Separate type dressing |
| JPS5851867A (ja) * | 1981-09-19 | 1983-03-26 | Lion Corp | 分離型液体調味料 |
| JPS58175474A (ja) * | 1982-04-05 | 1983-10-14 | Q P Corp | 分離型ドレツシングの製造方法 |
-
1985
- 1985-07-04 JP JP60147780A patent/JPS6211054A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5394068A (en) * | 1977-01-27 | 1978-08-17 | Mitsubishi Chem Ind | Emulsion type dressing |
| JPS53101574A (en) * | 1977-02-18 | 1978-09-05 | Mitsubishi Chem Ind | Separate type dressing |
| JPS5851867A (ja) * | 1981-09-19 | 1983-03-26 | Lion Corp | 分離型液体調味料 |
| JPS58175474A (ja) * | 1982-04-05 | 1983-10-14 | Q P Corp | 分離型ドレツシングの製造方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH025824A (ja) * | 1988-02-09 | 1990-01-10 | Unilever Nv | 低い燐脂質含有量を有する脂肪含有組成物 |
| US4976984A (en) * | 1989-01-17 | 1990-12-11 | Kao Corporation | Edible oil/fat compositions |
| JP2018170963A (ja) * | 2017-03-31 | 2018-11-08 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 風味劣化抑制ドレッシング用油脂組成物 |
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