Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Przyrodniczy W PoznaniufiledCriticalUniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu
Priority to PL410906ApriorityCriticalpatent/PL230068B1/pl
Publication of PL410906A1publicationCriticalpatent/PL410906A1/pl
Publication of PL230068B1publicationCriticalpatent/PL230068B1/pl
Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities
(AREA)
Meat, Egg Or Seafood Products
(AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania pasztetu polega na tym, że nasiona bobu mieli się na śrutę, którą poddaje się fermentacji z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum, lub Lactobacilus casei, suszy metodą owiewową, a uzyskany susz dodaje w ilości od 5 do 30% wagowych do mieszanki mięsnej, po czym tak wytworzoną masą napełnia się foremki i zapieka w temperaturze ok. 150 - 178°C do uzyskania w centrum geometrycznym formy 90°C. Pasztet zawiera mieszaninę mięsa oraz przefermentowane nasiona bobu, po uformowaniu zapieczono w temperaturze ok. 150 - 180°C do uzyskania w centrum geometrycznym formy 90°C.
PL410906A2015-01-092015-01-09Sposób wytwarzania pasztetu oraz pasztet uzyskany tym sposobem
PL230068B1
(pl)