PL415037A1 - Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego o wydłużonej świeżości z prozdrowotnymi dodatkami funkcjonalnymi - Google Patents
Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego o wydłużonej świeżości z prozdrowotnymi dodatkami funkcjonalnymiInfo
- Publication number
- PL415037A1 PL415037A1 PL415037A PL41503715A PL415037A1 PL 415037 A1 PL415037 A1 PL 415037A1 PL 415037 A PL415037 A PL 415037A PL 41503715 A PL41503715 A PL 41503715A PL 415037 A1 PL415037 A1 PL 415037A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- growth
- extract
- producing
- rustic
- baking
- Prior art date
Links
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 title abstract 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 title 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 abstract 2
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 abstract 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 abstract 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 abstract 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 abstract 1
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 abstract 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 abstract 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego o wydłużonej świeżości z prozdrowotnymi dodatkami funkcjonalnymi pszennego na podmłodzie i pszennego mieszanego do odroczonego wypieku (poprzez chłodzenie i mrożenie), charakteryzujący się tym, że z ogólnej ilości wody należy odjąć 20 kg wody w celu wytworzenia śluzu z 2 kg mikronizowanej babki płesznik, przy czym do odmierzonej ilości wody dodaje 0,5 kg inuliny (fruktanu), oraz wyciągu z młodego zielonego jęczmienia a także wyciągu z ziół na trawienie Ojca Klimuszki, zaś po uwodnieniu, uwolnione substancje śluzowate z mikronizowanej babki płesznik wraz z inuliną, wyciągiem zielonego jęczmienia i wyciągiem ziół na trawienie Ojca Klimuszki dodaje stopniowo przez natrysk, na powierzchnię ciasta, od początku jego wyrabiania, aż do jego zakończenia, zaś po wytworzeniu ciasta, nie zrywając siatki glutenowej, formuje się kęsy i poddaje je rozrostowi, przy czym czas rozrostu jest zróżnicowany, następnie zwiększa temperaturę i skraca czas rozrostu o 30%, po czym kęsy poddaje procesowi pieczenia w piecu tunelowym z podkładem zapiekania z kamienia naturalnego, który jest przerywany po osiągnięciu maksymalnego wzrostu kęsów oraz utrwalenia struktury miękiszu, przed ostatecznym ukształtowaniem i karmelizacją skórki, następnie pieczywo poddawane jest schłodzeniu do temperatury 55°C, a następnie mrożone szokowo do minus 18°C w środku kęsa i przechowywane w temperaturze od 0 do 2°C do 36 godz.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL415037A PL233071B1 (pl) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego o wydłużonej świeżości z prozdrowotnymi dodatkami funkcjonalnymi |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL415037A PL233071B1 (pl) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego o wydłużonej świeżości z prozdrowotnymi dodatkami funkcjonalnymi |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL415037A1 true PL415037A1 (pl) | 2017-06-05 |
| PL233071B1 PL233071B1 (pl) | 2019-08-30 |
Family
ID=58793763
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL415037A PL233071B1 (pl) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego o wydłużonej świeżości z prozdrowotnymi dodatkami funkcjonalnymi |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL233071B1 (pl) |
-
2015
- 2015-11-30 PL PL415037A patent/PL233071B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL233071B1 (pl) | 2019-08-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2008087167A3 (en) | Bread with increased arabinoxylo-oligosaccharide content | |
| MY169129A (en) | Method for manufacturing frozen cooked noodles | |
| PH12016501688A1 (en) | Novel process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough | |
| CN102450570A (zh) | 一种烤制糯米糕的制作方法 | |
| RU2013141017A (ru) | Способ производства кекса | |
| PL410912A1 (pl) | Pieczywo zawierające komponent w postaci rozdrobnionego miąższu dyni i sposób wytwarzania pieczywa zawierającego komponent w postaci rozdrobnionego miąższu dyni | |
| PH22024050216U1 (en) | COMPOSITION FOR MAKING NIPA (Nypa fruticans) COOKIES | |
| WO2008139900A1 (ja) | 揚げ物用衣材の製造方法 | |
| PL412850A1 (pl) | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych typu grissini | |
| PL400803A1 (pl) | Sposób wytwarzania chleba rustykalnego | |
| PL421078A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa | |
| UA76546U (uk) | Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна | |
| PL412854A1 (pl) | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej | |
| PL418288A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa z dodatkiem kurkumy | |
| PH22016000954U1 (en) | METHOD OF PRODUCING BREAD BUNS FROM CAMOTE (Ipomoea batatas) | |
| PH22016000951Y1 (en) | METHOD OF PRODUCING BREAD BUNS FROM TANNIA (Xanthosoma sagittifolium) AND CAMOTE (IPOMOEA Ipomoea batatas) | |
| PH22021050350U1 (en) | PROCESS OF MAKING SQUASH (Cucurbita maxima) COOKIES | |
| PL409003A1 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobu piekarskiego | |
| PL414523A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa rustykalnego | |
| UA101293U (xx) | Пшенично-кукурудзяні лавашні чипси | |
| TH2001005033A (th) | วิธีการผลิตองค์ประกอบอาหารและวิธีการทรีทล่วงหน้า และวิธีการสำหรับการเพิ่มความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ขององค์ประกอบอาหาร | |
| UA97838U (uk) | Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба | |
| RO134289A3 (ro) | Produs de patiserie aglutenic pe bază de ingrediente bioactive | |
| PH22018000893Y1 (en) | Composition of making cacao (theobroma) cupcakes with honey-cinnamon frosting | |
| UA112651U (xx) | Спосіб виробництва печива здобного |