BE441724A

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Publication number: BE441724A
Authority: BE

Description


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  Procédé- pour préparer des desserts. composés essentiellement de lait et de fécule. 



   On a déjà proposé de dessécher, dans un appareil dessicca- teur à pulvérisation, à la fois du lait, notamment du lait écrémé, et de la fécule bouillie, auquel cas on obtient un produit qui, délayé dans de l'eau froide, est susceptible de prendre en gelée. 



  Mais pour qu'on puisse préparer avec ce produit une gelée démoula- ble par renversement, il est nécessaire d'en délayer dans l'eau des quantités, relativement considérables. 



   Or, on a trouvé qu'on peut augmenter très sensiblement la   f ormation   de gelée à partir du lait et de la fécule par délayage dana l'eau froide, c'est-à-dire à la température ordinaire, en soumettant l'albumine du lait à un gonflement intervenant à des va- leurs de pH inférieures à   7,   cet effet pouvant alors, dans le cas du procédé suivant 1'invention, être accentué davantage encore par l'adjonction d'un agent gonflant normalement inapte à former une 

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 gelée dans l'eau froide, c'est-à-dire à la température ordinaire, tandis qu'il possède cette propriété dans le cas du présent procédé. 



   Dans la mise en oeuvre du procédé, on fait par exemple gonfler le lait au moyen de substances basiques à des valeurs de pH voisi- nes de 9, une partie ou la totalité de l'albumine du lait se trans- formant alors en albuminate alcalin. Le lait ou ses constituants étant ainsi préalablement préparé, on le mélange avec une solution de gélatine dans de l'eau tiède et l'on règle la teneur en   humidité   du liquide de manière qu'au cours de la dessiccation subséquente dans le dessiccateur à pulvérisation, il se forme des particules sèches présentant une grande surface. 



   Additionné ensuite de fécule dite soluble   à   froid, le produit sec ainsi obtenu constitue un produit final qui, dans de l'eau froide ou à la température ordinaire, donne une gelée susceptible d'être démoulée par renversement. 



   REVENDICATIONS. 



   1. Procédé pour préparer des desserts constitués principale- ment de lait et de fécule, consistant à soumettre l'albumine du lait à un gonflement intervenant à des valeurs de pH inférieures à 7.

Claims

2. Procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute un agent gonflant, par exemple de la gélatine, inapte à la température ordinaire à former une gelée dans de l'eau, mais qui le devient par le traitement suivant le procédé ci-dessus défini.

3. Procédé suivant revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on mélange le lait (ou ses constituants) préalablement traité avec une solution de gélatine dans de l'eau tiède, on transforme ce mélange en particules sèches présentant une grande surface par dessiccation subséquente de manière connue en soi et on mélange ces particules avec de la fécule soluble à froid.

4. A titre de produits industriels nouveaux, les produits pour la préparation de desserts obtenus par le procédé ci-dessus défini. <Desc/Clms Page number 3>

,Monsieur le Ministre, Nous avons déposé le 13 juin 1941 une demande de brevet au nom de la Société dite : FORSCHUNGSGEEINSOCEAFT Dr.KREMBRS G.m.b.H., pour : Procédé pour préparer des desserts composés essentiellement de lait et de fécule ".

Une erreur s'est glissée dans le texte et la revendica- tion 1 du mémoire descriptif. Il y aurait lieu, page 1, ligne 3 du bas ainsi qu'à la revendication 1, ligne 3, de remplacer " inférieures " par " supérieures ".

Nous vous prions de vouloir bien annexer la présente lettre rectificative au dossier de la demande et d'en délivrer copie en même temps que la copie du texte descriptif. EMI3.1

Inclus timbre de Fr.15- pour taxe de régularisation.

Veuillez agréer, Monsieur le Ministre, l'assurance de notre haute considération.