JPS6359839A - チョコレ−ト牛乳 - Google Patents

チョコレ−ト牛乳

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JPS6359839A
JPS6359839A JP62210395A JP21039587A JPS6359839A JP S6359839 A JPS6359839 A JP S6359839A JP 62210395 A JP62210395 A JP 62210395A JP 21039587 A JP21039587 A JP 21039587A JP S6359839 A JPS6359839 A JP S6359839A
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xanthan
chocolate milk
gum
galactomannan
milk
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JP62210395A
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JPH0218817B2 (ja
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ジャンリュク・シュピゼ
アントワーヌ・クータン
ジャンクロード・ボゼットー
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Rhodia Chimie SAS
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Rhone Poulenc Chimie SA
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Publication of JPH0218817B2 publication Critical patent/JPH0218817B2/ja
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
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    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 する。全実施例中、半分クリーム除去したＩＪＨＴ牛乳
（超高温滅菌牛乳）とロース・ブーラン社により市販さ
れている「ロジゲルＪ　　（ＲＨＯＤＩＧＥω）という
商標名のキサンタンゴムを使用した。
丸血旦ユ 牛乳の安定性についてこの発明のゴム混合物の特性を証
明するために１５分間攪拌して牛乳にゴムを分散するこ
とによりサンプルを調整した６１００ｍ１の目盛付試験
中に４℃で４日間貯蔵したが液相の分離は認められず、
その後、相の体積は一定であった。二成分混合物は反対
の指示がない限りすべて１／１の重量比で使用した。結
果を表１に示す。
実！旦 キサンタンゴムとイナゴマメゴム（パーキュリーズ社に
より市販されているイナゴマメゴムＦＬ４５−６０）の
５０１５０混合物を７００回転／分、２０℃で攪拌工種
々の濃度で牛乳に分散させた。
攪拌は１５分間継続した。５分間１■拌を維持しつつ蔗
を唐７％とカカオ粉末（バリー（ＢＡＲＲＹ）カカオ−
９９，５％、粒径７５　μｍ未満、ｐＨ７，８±０２；
カカオバター１０％）２％を添加した。
１２０℃で７秒間滅菌し、次いで管状熱交換器中で循環
させることにより４℃まで冷却し、１００ｍ１の試験管
に移した。
粘度（ブルックフィールドＬＶＴ、３０回転／分、第２
号針、２０℃）を測定し、清澄な（カカオ粒子の存在し
ない）上清の体積を測定することによりカカオ懸濁液の
経時安定性を観察した。結果を表２に示す。
表　　２ ０．０２％より高い濃度について長期間保存後の安定性
が良いことが観察された。チョコレート牛乳が均質な滑
らかな外観を回復するには少し攪拌するかコツプに移せ
ば十分である。時間が経過してもカゼインの除去による
相分離は起きなかった。粘度は市販のチョコレート牛乳
の粘度に類似していた。
実考Ｕ１旦 ゴムの混合比と濃度を変えた以外は実施例２と同様にし
てチョロ（ノート牛乳を調製した。結果を表３に示す。
表　　３ キサンタンゴムｏ、０３％、イナゴマメゴム０．０３％
、蔗糖７％およびカカオ粉末２％を使用して実施例２と
同様にしてチョコレート牛乳を調整した。滅菌は１３０
℃で７秒間行なった。結果を表４に示す。
表　　４ キサンタンゴムとタラゴムまたはカッシアゴムとの５０
１５０安定化側温合物０．０５％を使用して実施例２と
同様にしてチョコレート牛乳を調製した。結果を表５に
示す。
表　　５ 前記の実施例１〜４と同様にチョコレート牛乳が均質な
外観を回復するには単に容器を移し替えるだけで十分で
ある。

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）キサンタンゴム及びキサンタンゴムと会合して水
    性ゲルを形成し得る少なくともガラクトマンナンを０．
    １％以上の濃度で、かつキサンタン／ガラクトマンナン
    の重量比が８０／２０〜２０／８０となるように含有し
    て成る安定化剤混合物を０．０１〜０．１重量％含有す
    ることを特徴とする、粘度が１０〜１００ｍＰａ．ｓの
    チョコレート牛乳。
  2. （２）ガラクトマンナンがイナゴマメゴム、タラゴム及
    びカッシアゴムより成る群から選ばれることを特徴とす
    る、特許請求の範囲第１項に記載のチョコレート牛乳。
  3. （３）安定化剤を０．０３〜０．０７重量％含有するこ
    とを特徴とする、特許請求の範囲第１項又は２項に記載
    のチョコレート牛乳。
  4. （４）キサンタン／ガラクトマンナンの重量比が４０／
    ６０〜６０／４０であることを特徴とする、特許請求の
    範囲第１〜３項のいずれか一つに記載のチョコレート牛
    乳。
  5. （５）カカオ粉末１．５〜２％および蔗糖６〜８％を含
    有することを特徴とする、特許請求の範囲第１〜４項の
    いずれか一つに記載のチョコレート牛乳。
  6. （６）キサンタンゴムおよびキサンタンゴムと一緒に水
    性ゲルを形成し得る少なくともキサンタンゴムを０．１
    ％以上の濃度で、かつキサンタン／ガラクトマンナンの
    重量比が８０／２０〜 ２０／８０となるように含有して成る安定化剤混合物０
    ．０１〜０．１重量％を牛乳中に分散させ、カカオ粉末
    および場合によって蔗糖を添加し、８０〜１５０℃の温
    度で滅菌またはパスツール処理し、次いで液を運動状態
    に維持しつつキサンタン−ガラクトマンナン会合体のゲ
    ル化点以下の温度まで冷却することを特徴とする、粘度
    が１０〜１００ｍＰａ．ｓのチョコレート牛乳の製造方
    法。
  7. （７）滅菌を１２０℃以上の温度で２〜１０秒間行なう
    ことを特徴とする、特許請求の範囲第６項に記載の方法
    。
  8. （８）液をゴム混合物のゲル化点に応じて４０〜６０℃
    未満の温度まで運動状態に維持することを特徴とする、
    特許請求の範囲第６または７項に記載の方法。
JP62210395A 1986-08-28 1987-08-26 チョコレ−ト牛乳 Granted JPS6359839A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR86/12153 1986-08-28
FR8612153A FR2603166B1 (fr) 1986-08-28 1986-08-28 Lait chocolate

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS6359839A true JPS6359839A (ja) 1988-03-15
JPH0218817B2 JPH0218817B2 (ja) 1990-04-26

Family

ID=9338543

Family Applications (1)

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JP62210395A Granted JPS6359839A (ja) 1986-08-28 1987-08-26 チョコレ−ト牛乳

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US (1) US5066508A (ja)
EP (1) EP0259203B1 (ja)
JP (1) JPS6359839A (ja)
AT (1) ATE62377T1 (ja)
AU (1) AU610515B2 (ja)
CA (1) CA1314755C (ja)
DE (1) DE3769249D1 (ja)
DK (1) DK447187A (ja)
ES (1) ES2021735B3 (ja)
FI (1) FI873728A7 (ja)
FR (1) FR2603166B1 (ja)
GR (1) GR3002091T3 (ja)
IE (1) IE60118B1 (ja)
MX (1) MX174571B (ja)
NO (1) NO873602L (ja)
NZ (1) NZ221512A (ja)
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