BE405477A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  " Procédé de fabrication d'extraits concentrés". 



   La présente invention a trait à un procédé de fabrication d'extraits   ocnoentrés   convenant d'une part pour des usages chimiques et bactériologiques et, d'autre part, comme succé- denés pour la nutrition. 



   L'invention est en particulier relative aux procédés de ce genre dans lesquels des matières premières organiques azo- tées, d'origine végétale, telles que les levures de brasserie, sont mises en solution, additionnées d'un agent tampon, c'est- à-dire d'un agent susceptible de modérer les réactions de transformation et par conséquent de stabiliser le pH ou con- centration en ions hydrogène, après quoi ces matières sont soumises à une fermentation, peptonisation ou ensemencement pour finalement être concentrées par évaporation et fournir l'extrait reoherohé. 

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   Il est connu de traiter de cette manière, les levures pressées, c'est-à-dire les levures constituant des résidus de brasserie, en utilisant   comme   agent tampon des mélanges de phosphates additionnés ou non d'acides organiques ou inor-    ganiques, tels que 1 acide citrique.   



   Il est également connu d'utiliser   canne   agent de pepto- nisation des acides ou bases inorganiques, tels l'acide chlorhydrique et la. soude caustique pour obtenir des produits riches en peptone. 



   Suivant la présente invention, on prévoit de réaliser la stabilisation du pH en utilisant   corne   agent tampon un carbo- nate   alcalino-terreux,   de préférence du carbonate de calcium. 



  Par suite de sa grande stabilité propre, les effets d'un tel carbonate sontde loin supérieurs aux effets obtenus avec les agents   tempons   utilisés dans les procédés connus. 



   Suivant une particularité de l'invention, on prévoit d'opérer la stabilisation de la levure dans une quantité   d'eau   telle que la concentration en matières premières soit compri- se entre 10 et   50%.   En outre, on prévoit d'utiliser une quan- tité d'agent tampon comprise entre 1 et 10% de la   @   quan- tité de matières premières en solution. 



   Suivant une forme de réalisation de l'invention, on pré- voit de soumettre les solutions de levure ainsi stabilisées 
 EMI2.1 
 â un traitement de peptonisation qà WU24%k= U*49"40 
 EMI2.2 
 JµlQ !r en utilisant un agent de peptonisation organi- que tel que le tyrothrix ou le bacterium coli, traitement qui est effectué de préférence à unetempérature comprise entre 
25  et 45 C et pendant une durée supérieure à 24 heures. 



   Le produit résultant est ensuite concentré par évapora- tien d'une matière connue.On obtient ainsi un extrait con- centré riche en peptone et   pouvant .en   contenir jusqu'à 90%. 



   Suivant une autres forme de'réalisation de   1invention,   . 

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 les solutions de levure, additionnées d'un agent tampon, de préférence du carbonate de   calcium sont   traitées ensuite par des ferments solubles pour être finalement concentrées sous forme d'extraits. 



     Comme   ferments solubles on utilise de préférence des extraits enzymatiques de tyrothrix ou de bacterium   colis   ou bien de la batinase et de la super-diastase protéolytique. 



   Ce traitement est   conduit   à une température comprise entre 60  et 90 C pendant une durée de préférence égale à environ 10h. 



   Suivant une   particularité   essentielle de l'invention, on prévoit d'obtenir des extraits convenant pour la nutri- tion en traitant de la manière déerite, seuls ou en mélange avec de la levure) également des   résidus   azotés de la   fabri-   cation de la bière, autres que la levure, tels que par exem- ple, les résidus de déglutination composés de glutine et de résines et les dépôts obtenus dans les bacs refroidisseurs consistant en un   complexe   tanin-albumine. 



   D'autres détails et   partioularités   de l'invention appa-   raitront   au cours de la description des exemples suivants qui sont donnés à simple titre illustratif non limitatif. 



     EXEMPLE   I. 



  Traitement de levure de brasserie,   avec,    'peptonisation   'par le tyrothrix : 
On prend un kilog de levure pressée de brassrie, qu'on met en solution dans de l'eau ordinaire, à la concentration de 50%. On additionne de 250 grs. de CaGO3. Après ensemencement de tyrothrix on met à   l'incubateur   à 40 C pen- dant 24 heures. Ensuite on stérilise, filtre et concentre sous vide. 



  Dosage effectué sur la levure de départs 
 EMI3.1 
 
<tb> Humidité <SEP> 68.56 <SEP> 
<tb> 
<tb> Extrait <SEP> sec <SEP> 31.44 <SEP> % <SEP> 
<tb> 
 

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 EMI4.1 
 
<tb> Matières <SEP> azotées <SEP> sur <SEP> matières <SEP> sèches <SEP> 41.74
<tb> 
<tb> 
<tb> Graisses <SEP> sur <SEP> matières <SEP> sèches <SEP> 2.18
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Matières <SEP> minérales <SEP> 2.7
<tb> 
<tb> 
<tb> Glycogène <SEP> 53.38
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 100.--
<tb> 
 Analyse   d'un..échantillon   filtré avant concentration:

   
 EMI4.2 
 Matières ooe.0-aées non azotées 30.3gra 
 EMI4.3 
 
<tb> Extrait <SEP> sec <SEP> 79.2
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Cendres <SEP> 8.79"
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Matières <SEP> azotées <SEP> solubles <SEP> totales <SEP> 76.25"
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Albumoses'et <SEP> peptones <SEP> 71.57"
<tb> 
 
 EMI4.4 
 kaino-aaides 2.79" 
 EMI4.5 
 
<tb> Aloool: <SEP> nul
<tb> 
 Rendement en extrait sec en albumoses et peptones: 
 EMI4.6 
 
<tb> sur <SEP> poids <SEP> de <SEP> levure <SEP> 7.157%
<tb> 
<tb> sur <SEP> matières <SEP> azotées <SEP> 54. <SEP> %
<tb> 
 A la solution de levure on peut ajouter d'autres résidus azo- tés de la brasserie. 



   EXEMPLE 2. 



  Traitement de levure à l'aide de ferment soluble: 
On prend un kilog  'de  levure pressée de brasserie, on met en solution à 50% dans de   leau   ordinaire. On additionne de 250 grs. de CaC03. On ajoute le ferment soluble, puis on porte à la température   de 65*0.   On stationne pendant 10 heures, puis on stérilise, filtre et concentre sous vide. 



  Dosage effectué sur la levure de départt 
 EMI4.7 
 Humidité p /lW4 Extrait seo  ,5"01 4v4 
 EMI4.8 
 
<tb> Matière <SEP> azotées. <SEP> sur <SEP> matières <SEP> sèches <SEP> 68.17
<tb> 
<tb> 
<tb> Matières <SEP> grasses <SEP> 2. <SEP> 29
<tb> 
<tb> 
<tb> Matières <SEP> minérales <SEP> 2.78
<tb> 
 
 EMI4.9 
 Gàyéog±ne , ' Glyçogéne - .t 26.76 10< 
 EMI4.10 
 
<tb> 100. <SEP> --
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 Analyse d'un échantillon filtré avant concentration: 
 EMI5.1 
 
<tb> Matières <SEP> coagulables <SEP> non <SEP> azotées <SEP> 237 <SEP> grs.
<tb> 
<tb> 
<tb> 



  Extrait <SEP> seo <SEP> 151.72
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Cendres <SEP> 10.93
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Matières <SEP> azotéés <SEP> solubles <SEP> totales <SEP> 145.47
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Albumoses <SEP> et <SEP> peptones <SEP> 24.81
<tb> 
<tb> 
<tb> Amino-acides <SEP> 120.66
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Aloool <SEP> 57.8
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Rendement <SEP> en <SEP> extrait <SEP> sec <SEP> sur <SEP> matières <SEP> premières <SEP> 14547
<tb> 
<tb> totales <SEP> 14.547 <SEP> %
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Rendement <SEP> en <SEP> extrait <SEP> seo <SEP> sur <SEP> matières <SEP> azotées <SEP> 89 <SEP> % <SEP> 
<tb> 
 
Il faut pour chaque levure ou résidu azoté employé, dé- terminer dans chaque cas les conditions de milieu les plus favorables pour obtenir le rendement maximum. 



   Les résidus azotés de brasserie autres que la levure peuvent être traités seuls ou mélangés à la levure, par les mêmes prooédés que ceux décrits en exemple ci-dessus. 



   Il est évident que l'invention n'est pas limitée aux exemples ci--dessus et que bien des modifications peuvent être apportées aux diverses opérations sans sortir de la portée du présent brevet. 



   REVENDICATIONS. 



     1)   Procédé de fabrication d'extraits concentrés à partir de matières organiques azotées végétales, dans lequel ces matières premières sont mises en solution et ensuite addition- -nées d'un agent   tampon, après     quoi,elles   sont soumises à une fermentation et concentrées par évaporation, caractérisé en ce que comme agent tampon on utilise un carbonate alcalino- terreux. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 2) Procédé de fabrication d'extraits suivant la reven- dioation 1, caractérisé en ce que comme agent tampon on utilise <Desc/Clms Page number 6> du carbonate de calcium.

   3) Procédé de fabrication d' extraits suivant la reven- dication 1, caractérisé en ce que les concentrations des matières premières en solution varient entre 10% et 50%.

   4) Procédé de fabrication d'extraits suivant la reven- dication 3,. caractérisé en ce qu'on ajoute auxdites solu- tions de 1% à 10% d'agent tampon par rapport à la quantité de matières premières en solution.

   5) Procédé de fabrication d'extraits concentrés suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que, après addition de l'agent tampon, les solutions sont traitées par un agent de peptonisation organique/de pré- férence, le tyrothrix ou le bacterium coli, après quoi les solutions sont concentrées.

   6) Procédé de fabrication d'extraits concentrés suivant la revendication 5, caractérisé en ce que l'opération de pep- tonisation est effectuée à une température comprise entre 25 à 45 C pendant une durée supérieure à 24 heures.

   7) Procédé de fabrication d'extraits concentrés suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérsé en ce que, après addition de l'agent tampon, les solutions sont traitées par des ferments solubles pour être finalement con- centrées sous forme d'extraits.

   8) Procédé de fabrication d'extraits concentrés suivant la revendication 7, caractérisé en ce que comme ferments so- lubles on utilise des extraits enzymatiques de tyrothrix ou de bactérium coli, ou bien de la batinase et de la super-dias- tase protéolytique.

   9) Procédé de fabrication d'extraits oonoentrés suivant la revendication 7, caractérisé en ce que le traitement par EMI6.1 .'les ferments so7.ubleé'.est effectué ,.. à une température comprise entre 60 % 90 C pendant une durée égala dé préférence à en- viron 10 heures. <Desc/Clms Page number 7>

   10) Procédé de fabrication d'extraits concentrés sui- vant l'une ou l'autre des revendications précédentes, carac- térisé en ce que comme matières premières on utilise des rési- dus azotés de la fabrication de la bière, autres que la le- vure seuls ou mélangés à de la levure résiduaire de brasserie. il) Procédé de fabrication d'extraits tel que décrit.

   12) Extrait obtenu par le procédé décrit.