BE420347A - - Google Patents

Description

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  "Procédé de préparation de jus fermentatn facilement dans l'industrie de la fermentation " 
Pendant la fermentation de matières premières contenant de l'amidon, il faut que l'amidon qu'elles contiennent se transforme en sucre capable de fermenter. Cette transforma- tion a lieu sous l'action de la diastase une addition de malt ou d'extrait de malt étant effectuée . La diastase con- tenue dans cette addition provoque une transformation de l'amidon en maltose et en dextrose, ainsi qu'een dextrine. 



  Il est également connu de décomposer l'amidon et de le transformer en dextrose et en dextrine par un traitement au moyen d'un acide, mais ce procédé n'est utilisé que rare- ment dans l'industrie de la fermentation, parce que la dextrose qui se forme alors se prête moins bien à la fermen- tation que le mélange de maltose et de dextrose   qui-.se   produit pendant sa   saocharification   par la diastase. 



   Toutefois la saccharification de l'amidon par   la--dias-   

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 tase a l'inconvénient d'exiger beaucoup de temps et une addition relativement grande de malt, et aussi qu'elle ne peut avoir lieu que dans des solutions étendues. Il reste aussi, dans les résidus, des quantités considérables, d'ami- don non décomposé. 



   Le procédé qui fait l'objet de l'invention permet d'évi- ter ces inconvénients en décomposant la matière à traiter, par un traitement au moyen d'un acide, avant le traitement par la diastase, jusqu'à ce que l'amidon se transforme en dextrine et en dextrose.Lorsque cette opération de décomposi- tion de l'amidon par le traitement au moyen d'un acide a été amorcé, et après neutralisation de l'acide,le reste de la dé- composition de la dextrine et sa transformation en maltose a lieu alors très rapidement par l'action de la diastase que l'on fait alors entrer en jeu, une partie de la dextrose pro- duite par le traitement au moyen de l'acide se recombinant aussi pour former de la maltose.Ceci peut avoir lieu aussi dans une solution concentrée. On obtient donc un rendement très élevé en sucre capable de fermenter. 



   Avec ce procédé on n'a besoin que de petites additions de malt ou d'extrait de malt pour le traitement par la dias- tase.On obtient cependant un produit final constitué par un mélange de sucre capable de fermenter et dont la composition est semblable à celle de l'extrait de malt,mais qui a encore sur ce dernier l'avantage que l'on peut régler sa composition   avec précision et le débarrasser, par filtrage,de tous les s   corps étrangers qu'il contient, tels que l'albumine et la cellulose.

Claims (1)

1. RESUME.

   --------------- Procédé de préparation de jus fermentant facilement dans l'industrie de la fermentation, caractérisé en ce que les matières de départ contenant de l'amidon sont soumises, avant le traitement par la diastase ou la saccharification par la <Desc/Clms Page number 3> diastase, à un traitement hydrolytique par un acide.